Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Comme promis, voici une recette simplissme et savoureuse avec ces magnifiques poulets de la Gruyère… Il s’agit d’un poulet « cuit au foin », on va donc parfumer la chair de la volaille avec du foin en la cuisant dans une cocotte à l’étouffée. Puis on colorera le poulet en fin de cuisson. Le tout est trouver un bon foin parfumé qui n’aura pas été cultivé en bord de route, par exemple… Nous aurons… Lire la Suite
Mon précédent article a suscité énormément de réactions positives et je tenais à vous en remercier… Cela fait plaisir de voir que mes convictions sont partagées par un grand nombre d’entre vous! Pour poursuivre dans la même veine, j’ai envie de vous parler d’un produit que je travaille depuis quelque temps déjà : les poulets fermiers cous nus de la ferme « La Belle Luce » en Gruyère. Un produit qui illustre parfaitement… Lire la Suite
Voilà encore une petite recette (très) rapide, simple et sympathique. De plus, il y a deux utilisations possibles…. À la base, il s’agit simplement d’un émincé de poulet avec des saveurs asiatiques. Mais en découpant le poulet plus finement, on obtient une délicieuse sauce pour des pâtes originales et pleines de saveurs! Alors n’hésitez pas, pâtes fraîches, spaghetti, ou tagliatelles, c’est selon vos goûts! L’émincé de Poulet aux Pleurotes, Lait de Coco et Citron… Lire la Suite
Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson « minute » sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre. Le perdreau gris sauvage est une volaille très fine et parfumée que j’apprécie particulièrement. Pas facile à se procurer, on peut se rabattre sur un perdreau (gris ou rouge) d’élevage, plus courant mais beaucoup moins savoureux. L’idée étant de vous proposer… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 