Le Poulet fermier de la Gruyère cuit au foin
Comme promis, voici une recette simplissme et savoureuse avec ces magnifiques poulets de la Gruyère…
Il s’agit d’un poulet « cuit au foin », on va donc parfumer la chair de la volaille avec du foin en la cuisant dans une cocotte à l’étouffée. Puis on colorera le poulet en fin de cuisson.
Le tout est trouver un bon foin parfumé qui n’aura pas été cultivé en bord de route, par exemple…
Nous aurons ainsi l’avantage d’avoir une volaille parfaitement cuite, pas trop sèche, très savoureuse et bien moelleuse… Tout un programme!
Le Poulet fermier de la Gruyère cuit au foin
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 Poulet fermier de la Gruyère de 2kg environ
• Huile de Noisette
• 300gr de foin
• 1 jaune d’oeuf
• 500g de pâte à lutter (farine, eau) ou pâte à pain
• Sel, poivre
• 100gr de beurre
Préparation :
Saler et poivrer le poulet puis le badigeonner d’huile de noisette.
Mettre la moitié du foin dans au fond d’une cocotte en fonte. Y déposer le poulet et recouvrir du restant de foin.
Refermer la cocotte et badigeonner le bord du couvercle avec le jaune d’œuf. Utiliser une bande de pâte pour souder le couvercle.
Et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 50 minutes. Ouvrir la cocotte à l’aide d’un couteau à pain et laisser reposer 1 heure.
Faire fondre le beurre et badigeonner le poulet. Mettre sous le grill du four pendant 30 minutes en arrosant régulièrement, afin d’obtenir une peau bien croustillante.
Pour imprimer la recette un clic par ici: Le Poulet au foin
Stéphane Décotterd 
tres beau travail, et certainement d’un gout tres apprecie et parfume qui provienne du foin et du poulet
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Merci Jean!
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Bonjour, pour le foin, on prend celui pour lapins en grande surface?
Merci pour votre blog, génial, qui ravi régulièrement les papilles de nos enfants, de nos hôtes et de nous-mêmes.
Bien à vous
Philippe Janner
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Bonsoir,
Non pour le foin le mieux est de demander dans une ferme. Un foin qui n’as pas été proche d’une route ou de plantations traitées…
Bon dimanche et merci!
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Bonjour M. Decotterd,
Deux petites questions:
– Faut-il laisser reposer le poulet 1h couvercle enlevé, couvercle fermé ou carrément sortir le poulet de la cocotte?
– Lorsque qu’après le repos d’une heure on remet le poulet sous le grill du four, on le remet dans la cocotte ou dans un plat réfractaire?
Merci d’avance pour vos réponses
Patrick S.
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Bonjour,
-Vous pouvez laisser reposer le poulet dans la cocotte avec le couvercle entrouvert.
-C’est égal, mais vous pouvez utiliser la cocotte (sans le foin, pour éviter que ça ne brûle), ça fait ça de vaisselle en moins!
Salutations
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Merci beaucoup et bonne journée
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