Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Profitons des dernières féras de l’année (sur le Léman, la pêche à la Féra se termine à la fin du mois) et des premiers agrumes de l’hiver pour réaliser une recette simplissime avec une cuisson impossible à rater! En effet le filet de poisson va être cuit entre deux assiettes au dessus d’une casserole d’eau chaude! Une technique géniale car la cuisson est rapide et les chairs ne sont pas agressées. Vous… Lire la Suite
Voilà une recette qui malheureusement est déjà presque de saison…. Je vous la livre avec un peu d’avance ainsi vous aurez le temps de vous organiser! Un magret de canard cuit en feuilles de vigne avec un jus de viande au chasselas. C’est original, on peut tout préparer à l’avance puis terminer la cuisson au moment et sur table c’est du plus bel effet! Un Magret de Canard au Chasselas cuit en feuille de vigne Ingrédients pour… Lire la Suite
Comme promis je vous livre aujourd’hui la recette de Naik, notre récente vainqueur du concours « Une Histoire de Cuisine… » Il s’agit d’une ballotine de volaille qui est garnie de langoustines et de coriandre fraîche. Si j’étais quelque peu sceptique à la lecture de la recette concernant la sauce à la vanille et le caramel de soja, mes doutes furent vite balayés lors de la dégustation! Il y a une belle harmonie des… Lire la Suite
Après les spécialités Kényannes ou Brésiliennes, je vous propose de découvrir une recette provenant d’une région moins exotique, mais que j’apprécie particulièrement… l’Alsace. J’ai dans mon équipe un cuisinier originaire de Wihr-au-Val, Nicolas Frech, qui est passionné par les spécialités culinaires de sa région. Durant l’hiver, outre les traditionnelles choucroutes et tartes flambées, il nous a régalés de fleischnaka ou « escargot de viande ». C’est un plat délicieux originaire de la région de Mulhouse qui (encore une fois) vous permettra d’utiliser vos… Lire la Suite
Avec le temps printanier de ces derniers jours, les morilles pointent le bout de leur nez dans les sous-bois et les premières aspergent sont sur nos étals. Je vous propose donc une recette autour de ces deux produits sous forme de cannellonis. Cette recette permet d’utiliser un restant de rôti de boeuf ou de pot-au-feu en réalisant un plat digne d’un restaurant. Ou comment utiliser vos restes en épatant vos convives! Les… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 