Me voici enfin de retour avec mon traditionnel menu de Noël ou plutôt Menu de Réveillon pour la St-Sylvestre vu la date de parution!
Je ne vous ai pas oubliés et j’ai toujours autant de plaisir à animer ce blog, mais cette fin d’année a été compliquée…

Bref, voici le menu de Noël version 2016, qui est assez technique à réaliser. Je vous avoue qu’il y a du travail!

Á l’origine, c’est un menu de trois plats que j’ai conçu à la demande d’Alain Giroud pour les lecteurs du quotidien « La Tribune de Genève », mais c’est votre tour d’en profiter!

Aujourd’hui la première recette, les autres suivront tout au long de cette dernière semaine de l’Avent.

©2016 S.RIVAROLO

Pour débuter un Tartare de Boeuf!

Je l’ai voulu frais, iodé et élégant. En fait, le tartare est enrobé dans de fines tranches de rosbif formant une sorte de maki de boeuf. Mais, l’originalité de cette recette réside dans l’apport d’algue et (ou) de Caviar…
Ce dernier est absolument facultatif, mais si on peut se permettre cette petite folie, cela rajoute une intéressante petite touche iodée au plat.

Le Mi-cuit de Boeuf du Pays iodé de Caviar, crumble aux Graines et crème acidulée

Ingrédients (4 pers):

Mi-cuit de Bœuf :

• 200g de rosbif de bœuf en fines tranches (contrefilet, entrecôte)
• 100g de filet de bœuf paré Assaisonnement :
• Jaunes d’œufs
• Sel
• Tabasco
• Sauce Worcestershire

Crumble aux graines :

• 15 cl de lait
• 50g de beurre
• 15 g de maïzena
• 120 g de mie de pain aux graines
• 20g d’algue type wakame (facultatif)

Crème acidulée à l’aneth :

• 200g de crème aigre
• ½ jus de citron vert
• Aneth ciselée
• Sel
• Tabasco

Garnitures :

• Billes de concombre
• Rouelles d’oignons tiges
• Laitues de mer frites
• Petites pousses de salade
• Caviar

Préparation :

Mi-cuit de bœuf :
Tailler le filet de bœuf en tous petits dés (tartare) puis l’assaisonner avec un peu de jaune d’œuf, de sel, de tabasco et de Worcestershire.

Assaisonner le Tartare ©Alain Giroud TDG

Étaler une feuille de film alimentaire, y déposer le tartare de bœuf et rouler de façon à former un rouleau de 2cm de diamètre. Faire durcir au congélateur.

Rouler le tartare de bœuf de façon à former un rouleau de 2cm de diamètre. ©Alain Giroud TDG

Étaler les tranches de rosbif sur du film alimentaire. Y déposer le rouleau de tartare de bœuf et rouler le tout de façon à avoir le tartare entouré de rosbif. Trancher en tronçons de 3cm et réserver au frais.

Rouler le tout dans les tranches de Rosbif©Alain Giroud TDG

Crumble aux graines:
Mélanger le lait, le beurre, et la maïzena dans une casserole, amener à ébullition en remuant constamment. Ajouter le pain aux graines émietté et les algues émincées. Étaler sur une feuille de cuisson et faire sécher au four à 160°c pendant 15 minutes. Concasser au couteau.
Crème acidulée à l’aneth :
Mélanger le jus de citron avec une pincée de sel et deux ou trois gouttes de Tabasco. Ajouter la crème, puis l’aneth ciselé. Réserver au frais

Dressage :

Dresser le crumble au fond de l’assiette, y déposer 3 à 4 mi-cuits de bœuf par personne. Surmonter de caviar et garnir avec des points de crème acidulée. Répartir harmonieusement les garnitures.

Tribune de Genève ©MAURANE DI MATTEO

C’est par ici pour imprimer la recette!