Stéphane Décotterd

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Alors que les bénichons débutent un peu partout en terre fribourgeoise, je vous propose un gros plan sur le fruit symbole de cette période, la Poire à Botzi! Au Pont de Brent, comme chaque année, les cuisiniers font de gros yeux lorsqu’ils découvrent cette petite poire en forme de balle de golf, dure comme du bois et immangeable à l’état cru! Mais comme tout le monde, ils tombent vite sous le charme de cette petite merveille fribourgeoise…. Lire la Suite

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Encore un dernier service ce midi et l’année 2014 sera bouclée… Place au temps des fêtes, aux copieux repas de famille, aux réjouissances et aux cadeaux de noël. Il est donc temps de lâcher prise et de profiter ces retrouvailles autour de la table. Oublions nos soucis et la morosité ambiante, laissons de côté les rabat-joie et les empêcheurs de manger du foie gras, rions, trinquons et festoyons entourés des personnes qui nous sont chères! Car l’année qui arrive va être… Lire la Suite

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Comme promis, voici la suite et la fin de ce Menu de Noël 2014 avec le dessert… Et ce sera une bûche. Je l’ai voulue simple et légère, mais surtout FACILE à faire! Le but étant que vous osiez vous lancer. Pour cela je me suis basé sur un dessert que presque tout le monde a déjà réalisé, le tiramisu. Voici la recette de base que je vous invite ensuite à la personnaliser… Libre à… Lire la Suite

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On poursuit notre menu de Noël avec le plat principal… Cette année, je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson! En effet la viande étant confite (très cuite) il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre croustillant de tourteau… Nous… Lire la Suite

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Après la diffusion de « Pique-Assiette invite les Chefs » avec Annick Jeanmairet sur le thème de la Saint-Valentin, nous allons développer un peu plus la première recette que je vous ai proposée lors de l’émisson… Il s’agit d’une petite soupe pimentée, aromatisée de gingembre. Un esprit asiatique qui saura certainement vous mettre en condition pour la suite de votre soirée de Saint-Valentin…. Mais c’est surtout une recette simple et rapide qui vous fera oublier… Lire la Suite

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