Stéphane Décotterd

Archives

Encore un dernier service ce midi et l’année 2013 sera bouclée. Nous avons terminé un cycle de saison, le troisième depuis la reprise du Pont de Brent. Il est maintenant temps de remettre un peu d’ordre dans les idées (projets, envies et objectifs) mais aussi de faire un bref retour sur l’année écoulée afin de repartir l’esprit libre pour 2014. Ces périodes de pauses sont toujours bénéfiques. Sortir la tête du guidon et prendre… Lire la Suite

Évaluez ceci :

Suite et fin du menu de Noël avec un dessert à base d’agrumes plein de textures et de fraîcheur. Une recette relativement simple car il n’y a pas de cuisson, le biscuit est à base de riz soufflé et l’on utilise le mascarpone monté en chantilly pour la mousse. Les feuilles de chocolat sont peut-être la partie la plus technique. Pour avoir un bon résultat, il est préférable de se munir d’une… Lire la Suite

Évaluez ceci :

On poursuit notre menu de Noël avec le plat principal… Il s’agit d’un filet mignon de veau  cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. (Mais pas de panique avec la truffe, il y a une variante). « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul…  La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une… Lire la Suite

Évaluez ceci :

Voici comme promis mon menu de Noël version gastronomique! Á l’origine, c’est un menu de trois plat que j’ai conçu à la demande de David Moginier pour les lecteurs du quotidien « 24Heures », mais c’est votre tour d’en profiter! Aujourd’hui la première recette, les autres suivront tout au long de cette dernière semaine de l’Avent. Prêts pour cette dernière ligne droite avant le Réveillon? Alors à vos casseroles! Pour débuter, préparons une tartine de… Lire la Suite

Évaluez ceci :