Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Avec le retour des beaux jours, je repars à la cueillette d’herbes et de fleurs qui vont agrémenter les plats des prochaines cartes du restaurant. Aujourd’hui, je vais vous parler d’une des toutes premières plantes que l’on trouve à la fonte des neiges, les fleurs de tussilage, appelée « taconnet » en Suisse Romande… En effet, aux prémices du printemps, si vous voyez des fleurs jaunes ressemblant au pissenlit au bord des chemins… Lire la Suite
On y est, c’est le printemps! La saison des asperges bat son plein, mais aussi celle de l’ail des ours et… des orties. Pour la plupart des gens l’ortie fait figure d’épouvantail et reléguée au rang de mauvaise herbe! On craint surtout son pouvoir urticant ayant tous en tête le souvenir brûlant d’une piqûre d’ortie au détour d’une balade en forêt ou d’une séance de jardinage… Pourtant comme dit l’expression populaire, il n’y… Lire la Suite
On continue la petite série sur les herbes sauvages en parlant aujourd’hui de la « Berce des Prés » ou « Berce commune ». Comme le carvi, il s’agit d’une ombellifère, mais avant d’aller plus loin, j’aimerais tout d’abord vous mettre en garde: Il faut être prudent et éviter de la confondre avec la GRANDE BERCE DU CAUCASE qui est très toxique! C’est que depuis quelques années, cette envahisseuse venue de l’Est prolifère de façon inquiétante. Elle… Lire la Suite
Absent de ce blog depuis quelques semaines (ou plutôt quelques mois…), je reviens pour vous parler d’herbes sauvages… Un univers passionnant que je découvre depuis quelques mois! À l’heure où tout le monde voyage, les réseaux sociaux pullulent de photos de plats et la cuisine a tendance à se standardiser. Cela faisait donc quelque temps que je cherchais à aller plus loin dans l’interaction entre ma cuisine et le terroir local. Je partis donc… Lire la Suite
Lors de mon voyage au Québec (voir article précédent), j’ai eu l’occasion de faire quelques belles rencontres. En effet si Daniel Vézina m’a ouvert les portes de sa cuisine, il m’a également fait découvrir son terroir au travers de quelques personnalités passionnées et tout à fait passionnantes. Donc aujourd’hui je vais commencer à vous parler de ce terroir d’Outre-Atlantique méconnu chez nous mais tellement riche et surprenant! Les incroyables produits de François Brouillard le coureur des bois… C’est par un matin… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 