Stéphane Décotterd

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En 2012, lorsque la marque « Oreo »® fêtait ses 100 ans, je vous avait raconté l’histoire de ce célèbre biscuit… Mais vous étiez beaucoup moins nombreux à me suivre… Et vu les succès répétés de cette recette, je ne résiste pas à l’envie de vous la proposer à nouveau… Cette version est plutôt éloignée du gâteau original, mais la recette est simple, le résultat délicieux, alors pourquoi s’en priver? Le Petit Gâteau au Chocolat comme un… Lire la Suite

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On continue avec une recette que je vous avais promise dans un article précédent alors que j’évoquais le vin cuit et la raisinée.  C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisées lors de mon apprentissage. À l’époque j’en faisais deux fois par jour, midi et soir et cela pendant trois ans. Après ça, on peut dire que l’on sait  foncer un moule à tarte! Bref c’est une tarte que j’adore et que je réalise encore… Lire la Suite

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Comme vous pouvez le constater au travers de ce blog, j’aime bien les tartes… Et bien que la période soit de plus en plus chargée au restaurant, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de tarte à base Nillon de noix. Mais tout d’abord, qu’est-ce le nillon de noix? Appelé « tourteau » en France, il s’agit du résidu solide obtenu après extraction de l’huile (pressage) des noix. C’est un bloc très compact qu’il… Lire la Suite

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Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette emblématique du canton de Fribourg et plus spécialement de la Gruyère, le gâteau Bullois! Il s’agit d’un gâteau fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat. Et si il est très proche de la fameuse tourte aux noix de l’Engadine se n’est pas un hasard! En effet c’est un certain Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, qui aurait rapporté la… Lire la Suite

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Aujourd’hui, une petite parentèse avec un peu de romantisme… Ce fut en effet une fin de semaine un peu particulière. Nous avons servi notre premier repas de mariage depuis la reprise du restaurant! Ce sont toujours des moments un peu magiques et chargés d’émotions…. Les jeunes mariés sont sur leur petit nuage, toute l’équipe est attentive et nous nous sommes soucieux de leur offrir une soirée inoubliable… En voici un tout petit aperçu, le gâteau des… Lire la Suite

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