Noix, Caramel et Chocolat, voici le délicieux Gâteau Bullois

Le gâteau Bullois version Pont de Brent

Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette emblématique du canton de Fribourg et plus spécialement de la Gruyère, le gâteau Bullois!
Il s’agit d’un gâteau fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat.

...

Et si il est très proche de la fameuse tourte aux noix de l’Engadine se n’est pas un hasard!
En effet c’est un certain Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, qui aurait rapporté la recette lors d’un voyage en Engadine peu avant 1930. Il la modifia quelque peu en supprimant le miel et ajoutant crème double et chocolat… le fameux Gâteau Bullois était né!

Bulle

Depuis lors, cette pâtisserie s’est popularisée et la plupart des confiseries du chef-lieu de la Gruyère en proposent.
Certains amateurs n’hésitant pas à aligner les kilomètres pour le simple plaisir d’en déguster!

Je vous précise encore qu’il ne s’agit pas là de la recette originale, mais d’une recette que nous avons adapté et mise au point  avec Florent le Chef pâtissier du Pont de Brent.

Une recette de Gâteau Bullois…

Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre:

Pour la pâte:

Cerneaux de noix

  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 3g de sel
  • 5g de poudre à lever (levure chimique)
  • 3 Jaunes d’oeufs (60g)
  • 250g de farine

Pour la garniture:

  • 300g de sucre
  • 300g de crème Double de la GruyèreCrème double
  • 150g de cerneaux de noix grossièrement concassés

150g de chocolat noir 70% et une noix de beurre pour le glaçage

Préparation:

La pâte:
Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre à lever. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Former un boule et laisser reposer quelques heures au frais.

 Ajouter la crème, laisser fondre le toutLa garniture:
Faire un caramel avec le sucre, puis « décuire » avec une goutte d’eau chaude. Ajouter la crème, laisser fondre le tout et terminer avec les noix. Débarrasser et laisser  tempérer.

Le Montage:
Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un cercle ou une plaque d’un diamètre 20cm environ. Laisser déborder les bords et les mouiller légèrement.

Garnir avec le mélange de noix et de caramel. Refermer avec une seconde abaisse de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus afin que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.

fin de cuisson

Cuire dans un four préchauffé à 180C° pendant 45 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger et glacer le gâteau froid.

Pour un dessert c’est assez riche, j’en convient. Par contre à l’heure du goûter, par un pluvieux après-midi d’automne…. ça ravira les petits et les grands!!

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32 commentaires sur “Noix, Caramel et Chocolat, voici le délicieux Gâteau Bullois

  1. Intéressante l’utilisation de la crème de la Gruyère! Je fais de temps en temps le gateau engadinais, je vais essayer celui de Bulle, la prochaine fois! Bonne journée à tous

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  2. C’est un magnifique gâteau et qui techniquement ne semble pas trop compliqué. Je vais le réaliser, c’est certain. Pour le glaçage, je me demandais si le chocolat était ou non tempéré. Pour le visuel, je suppose que ce doit être mieux surtout si on ne finit pas avec un transfert comme ici.

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  3. Bonjour,

    De France quelques chose qui s’en rapproche mais plus simple : la tarte grenobloise.
    – Fond de pate sablée
    – Caramel au noix assez semblable à celui-ci mais avec de la crème fleurette
    – Couverture par une ganache au chocolat noir ou au lait.

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  4. ce gâteau a vraiment l’air délicieux… tout ce que j’aime dedans !…

    sinon, j’ai une question, au risque de paraître ridicule : comment avez-vous mis « Pont de Brent » en blanc sur le dessus ?… un particulier peut-il le faire également, ou bien est-ce réservé aux professionnels ???… 🙂 j’imagine que ça se commande, par feuille ou quelque chose comme ça… mais où ?… comment ça s’appelle et surtout comment l’applique-t-on sur le chocolat ???… 🙂

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  5. Un dessert de saison délicieux. Mes invités ont apprécié. Merci Stéphane, pour la recette, mais également pour l’histoire de cette pâtisserie.

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  6. Bonjour
    Délicieux gâteaux !!! Je cherchais un dessert à réaliser pour Noël, à base de noix, de caramel et de chocolat, mon choix s’est arrêté sur votre gâteau Bullois. Je l’ai donc testé hier et il a été largement validé par toute la famille, c’est un succulent gâteau qui aura sa place à table pour Noël.
    Merci de votre recette.
    Dominique

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  7. Bonjour,

    Avant tout merci pour votre recette. Peut-on préparer le gâteau la veille? Sera t il toujours a son top?

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    • Bonjour Carine,
      Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème. C’est un gâteau qui se conserve très bien, pour une nuit pas besoin de le mettre au frigo. Sinon il faudra penser à le sortir une ou deux heures avant de le servir, il sera meilleur!

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  8. Bonsoir, Je cherche la recette fribourgeoise du pavé au vin cuit, c’est pour ma voisine qui est d’origine de cette belle région. Merci à vous et bonne soirée.

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    • Bonsoir,

      Voici la recette et bonne soirée!

      Les pavés au vin cuit Fribourgeois

      Ingrédients pour 4 personnes env.:
      4 pièce oeufs
      300 g sucre
      2 cs cannelle
      4 cs vin cuit – à volonté 4 – 5 cs
      5 dl crème
      400 g farine
      1 cc poudre à lever
      250 g sucre glace
      100 g beurre fondu refroidi
      3 cs vin cuit
      Préparation:
      1. Battre les œufs et le sucre en mousse.

      2. Ajouter la cannelle, le vin cuit, la crème et bien mélanger.

      3. Tamiser la farine et ajouter avec la poudre à lever à la masse.

      4. Répartir dans la plaque chemisée d’un papier sulfurisé.

      5. Cuire au four préchauffé à 200°C, 30 min.

      6. Préparer le glaçage.

      7. Au sortir du four glacer le biscuit.

      8. Laisser refroidir quelques minutes et découper en losanges.

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  9. bonjour
    j’aimerais essayer cette recette,pour changer de la tarte grenobloise. Par quoi les non helvétiques peuvent-ils remplacer la crème double ? mascarpone ?
    merci pour toutes vos recettes !

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  10. Bonjour, j’ai justement habité toute mon enfance a Bulle donc je connais largement ce fameux gâteau. J’ai testé votre recette et je voulais vous remercier pour cette belle réussite qui je trouve est même meilleure que certaine boulangerie de la ville( les gouts et les couleurs!)
    Bravo et merci!

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