Stéphane Décotterd

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Et voici la recette de Claude-Olivier, brillant vainqueur du concours « Une Histoire de cuisine… » Je dois dire qu’elle a quasiment fait l’unanimité au sein de notre Jury. D’ailleurs nous nous sommes fait la réflexion que ce plat pourrait aisément être servit dans un Restaurant! Carré d’Agneau Irlandais en croûte de Cuchaule, Sauce au Porto et figues et ses garnitures (Recette de Claude-Olivier) Ingrédients pour 4 personnes: Sauce aux figues et Porto -1… Lire la Suite

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Pour clore (temporairement) le chapitre de la Bénichon, voici une recette de Pains d’anis. Ces biscuits, saupoudrés de sucre cristallisé, façonnés en forme de fleur et parfumé délicatement à l’anis vert, accompagnent traditionnellement le café. Bien qu’ils soient généralement accompagnés d’autres délicieux biscuits (bricelets, cuquettes, croquets ou beignets), les pains d’anis sont certainement  les plus populaires. Avant la recette, voici quelques quelques précisions:  -J’utilise de l’essence d’anis étoilé (Badiane) en place de l’anis vert… Lire la Suite

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Ah les bricelets!! La pâtisserie familiale par excellence, présente sur la table au moment du café lors de chaque repas ou fête de famille. Une tradition fribourgeoise bien implantée dans notre famille. A l’approche de la fête de la Bénichon, chez mes grands-parents, c’était des soirées entières qui étaient consacrées à sa confection. Toute la famille était mise à contribution. On allait chercher la crème double à la laiterie du village afin de la laisser… Lire la Suite

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Ce soir pour le personnel du Restaurant c’est soupe de Chalet! On continue avec des plats du Terroir Romand. Après les Malakoff Vaudois, un retour aux sources (Fribourgeoises) s’imposait… 😉 Donc profitons des derniers frimas de l’hiver pour en déguster, même si c’est paradoxalement plutôt un plat d’été…. C’est en effet une soupe qui à la base était préparée dans les chalets d’alpage, à l’époque où les Armaillis n’avaient pas la possibilité de se… Lire la Suite

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