Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Pour la rentrée, je vous propose à nouveau d’utiliser un trésor de nos Lacs, la féra. C’est un poisson que j’apprécie particulièrement, au point de vous avoir déjà proposé de nombreuses recettes: Féra Gravlax Féra cuite à l’assiette Rillette de Féra Tartare de féra Comme d’habitude, on peut adapter cette recette avec d’autre poissons, tel que de la dorade, du bar ou même du thon! La Tartelette Croustillante de féra du Lac Léman… Lire la Suite
Je reviens (enfin) avec une recette! L’idée est de vous proposer une petite entrée que vous pourrez préparer d’avance. Nous allons utiliser la féra, un poisson que j’aime beaucoup (je vous ai d’ailleurs déjà proposé plusieurs recettes). Mais cette fois, nous allons utiliser de la féra fumée à chaud que l’on appelle également « Bondelle » sur les rives du lac de Neuchâtel. La Rillette de Féra fumée, taboulé de Chou-Fleur et Brocoli Ingrédients: Rillette de… Lire la Suite
Profitons des dernières féras de l’année (sur le Léman, la pêche à la Féra se termine à la fin du mois) et des premiers agrumes de l’hiver pour réaliser une recette simplissime avec une cuisson impossible à rater! En effet le filet de poisson va être cuit entre deux assiettes au dessus d’une casserole d’eau chaude! Une technique géniale car la cuisson est rapide et les chairs ne sont pas agressées. Vous… Lire la Suite
Voilà une recette sympa à déguster sans modération tout au long de l’été. C’est frais et ça se conserve bien. À l’apéritif sur un toast, pour faire une belle entrés ou tout simplement en salade, c’est un bon moyen de déguster ce merveilleux poisson d’eau douce, la Féra… Le poisson est cuit au sel selon une technique originaire de Scandinavie appelée Gravlax. Le mot provient du mot suédois grav, qui veut dire enterrer et lax, qui veut… Lire la Suite
Un avant-goût de printemps ce matin, en rentrant d’Ouchy avec quelques belles féras de Serge Guidoux. Je ne résiste donc pas de vous proposer une recette printanière voire un peu estivale et un poisson que j’apprécie particulièrement: La Féra du Lac léman. Enfin le terme de Féra est un peu usurpé, car les derniers spécimens ont disparus des eaux du Léman vers 1920 déjà… Actuellement nous pêchons une autre variété de Corégone importé jusqu’en 1940 des… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 