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Rillette féra 1

Je reviens (enfin) avec une recette! L’idée est de vous proposer une petite entrée que vous pourrez préparer d’avance. Nous allons utiliser la féra, un poisson que j’aime beaucoup (je vous ai d’ailleurs déjà proposé plusieurs recettes). Mais cette fois, nous allons utiliser de la féra fumée à chaud que l’on appelle également « Bondelle » sur les rives du lac de Neuchâtel.

Rillette féra

La Rillette de Féra fumée,
taboulé de Chou-Fleur et Brocoli

Ingrédients:

Rillette de féra fumée :féra fumée
• 100g de filet de féra fumée à chaud (Bondelle) sans la peau
• 70g de crème 35%
• 7g de moutarde
• 50g de crème 35% montée
• 1cc jus de citron
• Sel, tabasco
Vinaigrette et taboulé de chou-fleur et brocoli:
• 1 brocolichou-fleur et brocoli
• 1 chou-fleur
• Vinaigrette
• Croûtons de pain de mie

Préparation :

Rillette de féra fumée :
Retirer la peau de la féra fumée et l’émietter grossièrement dans un saladier.
Faire bouillir les 70gr de crème et laisser réduire d’un tiers environ. Hors du feu, y délayer la moutarde, puis verser sur la féra émiettée. Travailler avec une fourchette pour obtenir une masse homogène, mais pas trop lisse. Il doit rester des morceaux de poisson !
Laisser refroidir et y incorporer la crème montée, assaisonner avec le jus de citron, le sel et le tabasco.

Vinaigrette de chou-fleur et brocoli:
Détailler la moitié du brocoli et du chou-fleur en toutes petites sommités. Les cuire à l’eau bouillante, les refroidir et les assaisonner avec la vinaigrette.

Taboulé de chou-fleur et brocoli:
À l’aide d’une « râpe rasoir » ou simplement une râpe à fromage, râper le brocoli et le chou-fleur restant afin d’obtenir une poudre. Étaler sur un papier absorbant et réserver.

râpe rasoir

Montage:

Déposer une couche de vinaigrette de brocoli au fond de vos verrines. Surmonter avec la rillette de féra et recouvrir avec la poudre de chou-fleur et brocoli. Décorer avec des croûtons ou servir une tranche de pain grillée à part.

Rillette de féra à imprimer c’est par ici!

rillette féra 2

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