Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
J’avais déjà abordé le sujet dans un précédent article en vous parlant de la pêche électrique, mais je reviens dessus suite à une étude qui a fait grand bruit dans les...
Après vous avoir conté son histoire, détaillé les principales espèces, les affinages et les terroirs, parlons enfin des qualités gustatives de ce noble coquillage. Alors, aphrodisiaque les huîtres? C’est LA grande question que...
On consomme une bonne centaine d’espèces d’huîtres à travers le monde. En eau salée, douce ou saumâtre. Comme on l’a déjà vu, on distingue deux catégories, les huîtres plates et les creuses qui sont...
En ces lendemains de Saint-Valentin, gros plan sur un coquillage qui nourrit bien des fantasmes, L’HUÎTRE! Le sujet est vaste et compliqué, loin de moi l’idée de vous donner un cours de biologie...
Je travaille tout au long de l’année avec des poissons du Lac Léman. En automne, alors que la saison de la féra, de l’omble et autres salmonidés est terminée, c’est les écrevisses et le brochet...
Stéphane Décotterd 