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Suite et fin du menu de Noël avec un grand classique de la pâtisserie qui a été revisité pour vous par Cédric Pilloud, mon Chef Pâtissier. Il s’agit d’oeufs à la neige.

oeuf à la neige
Toujours fidèle au credo de ce blog, le dessert est simplissime à réaliser tout en étant original. C’est en plus une recette très légère et fruitée, l’ananas apportant la fraîcheur nécessaire après un repas de fête!

Et cerise sur le gâteau, c’est sans gluten!

La cuisson des oeufs se fait en une minute au micro-onde, tout peut-être préparé d’avance, il vous suffira de faire le montage au moment.

île flottante 1

Les Oeufs à la neige, Gaspacho d’Ananas, Vanille et Citron Vert

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Biscuit au citron vert:ananas

  • 50g de beurre pommade
  • 1 zeste de citron vert râpé
  • 60g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • 75g d’oeuf entier (2 oeufs)
  • 15g de jus de citron vert

Ananas

  • 3 ananas baby
  • sucre glacegousse de vanille
  • zeste de citron vert
    Gaspacho:
  • 250g de chair d’ananas
  • 35g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de jus de citron vert
  • 1 zeste de citron vert

Oeufs à la neige:citron vert

  • 150g de blanc d’oeuf
  • 70g sucre

Poudre de caramel (finitions):

  • Sucre
  • Eau

Préparation:

Biscuit au citron vert:
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le zeste de citron. Ajouter ensuite tous les ingrédients un par un et dans l’ordre. Couler dans une plaque à gâteau préalablement beurrée sur une hauteur de 2 à 3 cm. Cuire dans un four préchauffé à 180C° pendant 15 minutes environ.
Refroidir et détailler en carrés de 5 cm de côtés, puis évider le centre avec un petit emporte-pièce ou un vide-pomme. (Photo plus bas…)

Ananas et gaspacho:
Éplucher les ananas et détailler 6 fines tranches pour réaliser un carpaccio. Retirer le coeur avec un emporte-pièce et réserver au frais pour le dressage.
Tailler 100g en petits dés (brunoise) et mariner avec un peu de sucre glace et un zeste de citron vert. Réserver au frais.
Réaliser le gaspacho avec le restant d’ananas:
mixer finement 250g de chair d’ananas avec les grains de la gousse de vanille, le jus de citron, le sucre et les zestes.  Passer si nécessaire et réserver au frais.

Poudre de caramel:
Réaliser un caramel avec l’eau et le sucre. Le verser sur un papier cuisson (Sulfurisé) et le laisser refroidir. Réduire en poudre avec un petit mixer.

Oeufs à la neige:
Monter les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

oeufs neige

Étaler sur une feuille plastique ou une plaque allant au micro-onde.

Afin d'avoir une hauteur bien régulière, utiliser de petites baguettes.

Afin d’avoir une hauteur bien régulière, utiliser de petites baguettes.

 

Cuire au micro-onde pendant une minute à mi-puissance (600w environ).

Glisser votre plaque au micro-onde et cuire 1 minute à mi-puissance (600w environ).

oeufs neige4

Détailler avec un emporte-pièce rond préalablement trempé dans l’eau.

Réserver au frais. On peut cuire ses oeufs à l’avance, par exemple le matin pour l’après-midi.

Finitions et dressage:

Saupoudrer les oeufs à la neige de poudre de caramel. (Comme nous, vous pouvez vous fabriquer un petit chablon afin d’y faire un décor.)

Commencer le dressage avec le carpaccio d’ananas.

Déposer une fine tranche au centre de chaque assiette.

Déposer une fine tranche au centre de chaque assiette.

Surmonter d'un biscuit citron vert.

Surmonter d’un biscuit citron vert.

Garnir le centre du biscuit de brunoise d'ananas marinée.

Garnir le centre du biscuit de brunoise d’ananas mariné.

Surmonter le tout des oeufs à la neige.

Surmonter le tout des oeufs à la neige.

Ajouter le coulis d’ananas ou le servir à part devant les convives.

Voilà une recette pas trop compliquée qui ravira les grands comme les plus petits! On peut bien entendu varier la forme des oeufs et du biscuit (rectangle, carré, etc…) ou utiliser d’autres fruits, comme les oranges ou les mangues, c’est selon vos inspirations et vos goûts.

POUR IMPRIMER LA RECETTE DU DESSERT…

Le menu de Noël étant au complet, c’est à vous de jouer et j’attends vos retours!

La Saint-Jacques cuite en coquille,
Gingembre et zestes de Citron vert
***
La Volaille fermière en Cocotte lutée,
Thym et Cornes d’abondances
***
Les Oeufs à la neige,
Gaspacho d’Ananas et
Vanille

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