Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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J’ai choisi de ne plus cuisiner de fruits exotiques ou de produits issus de la mer et d’amorcer un virage vers une cuisine responsable, locale et personnelle. Stéphane Décotterd En effet, après 7 ans d’exploitation, j’ai ressenti un besoin de remettre en question mon approche de la cuisine et de la restauration. Les habitudes ont largement changé, les clients voyagent de plus en plus, les produits nobles d’hier ont été vulgarisés et… Lire la Suite
Après trois semaines de fermeture, le restaurant a rouvert ses portes depuis quelques jours avec, comme promis, un nouveau décor! Nous voulions éclaircir quelques peu les salles tout en proposant une ambiance chic et feutrée… Et je dois avouer que le résultat nous plaît et rencontre un beau succès auprès de nos premiers clients. Cependant je vous en dévoile qu’une infime partie pour l’instant, car je laisse la primeur à nos convives de ces prochains jours… … Lire la Suite
Ce week-end avait lieu le Sirha de Genève, salon professionnel qui est le théâtre de prestigieuses joutes culinaires. Si j’ai toujours énormément de plaisir à participer au Jury des sélections Suisses du Bocuse d’Or, cette année la coupe d’Europe de pâtisserie revêtait une importance toute particulière, puisque Cédric Pilloud notre chef pâtissier au Pont de Brent, faisait partie des candidats! Et l’enjeu était de taille, cette coupe d’Europe étant en fait une sélection pour la… Lire la Suite
Mercredi midi en plein service, mon épouse Stéphanie l’air déroutée me fait signe depuis le passe. C’est là qu’elle m’apprend le décès de Philippe Rochat. Stupéfaction et hébétement sont mes premières réactions. Ensuite le service se poursuit dans une sorte de torpeur qui doit être commune à toutes les cuisines de Suisse Romande ce jour-là. Car cet homme de cœur, cuisinier reconnu dans le monde entier a marqué notre coin de pays comme… Lire la Suite
Dix jours après le retour du Festival Montréal en Lumière, je prends ces quelques lignes pour vous relater une partie de mon rapide voyage culinaire au Québec. Et comme toujours c’est le formidable accueil réservé par les Québécois qui surprend le plus les Européens distants que nous sommes… On en oublie presque les températures glaciales de l’hiver canadien! Ce fut le cas pour nous, l’accueil de Daniel Vézina, Suzanne Gagnon et leur formidable… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 