Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Archives
Voici la recette à base de tricholomes de la st-Georges. Comme dit précédemment, je la tiens de notre champignonneur M.Casteu. Lors de ses cueillettes de St-Georges, il profite de ramasser des « Chénopodes Bon-Henri » (épinards sauvages) aux alentours des chalets d’alpages. Au retour il prépare des raviolis avec une petite farce à base d’épinards, les St-Georges sont poêlés en garniture et le tout est accompagné d’une petite sauce à la crème. La recette… Lire la Suite
Suite et fin de l’article sur la laitue « Grasse de Morges », avec la recette: Le Velouté de Laitue (de Morges) aux coquillage Ingrédients: (4pers.) 3 Laitues de Morges (ou Romaines) Coquillages: 1kg de Coquillages (Moules, coques, palourdes) (Au préalable, les coques et les palourdes seront dégorgées une nuit dans l’eau ) 1 Echalote ciselée 1dl de Vin Blanc 1 Noisette de Beurre Velouté de Laitues: 1dl de Crème 35% Le jus de… Lire la Suite
Comme promis, voici la recette à base de Marzuolus et persil. On utilise ici ces fameux hygrophores, mais vous pouvez naturellement l’adapter en utilisant d’autres champignons. (Un mélange en automne, des chanterelles ou même des morilles fraîches.) La Galette de Polenta, poêlée de Marzuolus et Persil Ingrédients: Polenta: 200g de Polenta 20g d’oignon ciselé 20g de Beurre 8dl d’eau ou bouillon de volaille Le Persil : 500g de persil plat ( plus… Lire la Suite
Nous voici arrivés aux fêtes de Pâques, dès samedi soir nous fermerons quelques jours le Pont de Brent. L’occasion pour beaucoup d’entre nous de se retrouver en famille, souvent autour d’une table dans un esprit d’échanges et de partages. Traditionnellement et pour différentes raisons selon les religions, c’est de l’agneau que l’on mange à cette occasion. Afin de vous changer de l’habituel gigot, voici la recette de l’épaule d’agneau de lait confite. Un classique au… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 