Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Archives
Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson « minute » sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre. Le perdreau gris sauvage est une volaille très fine et parfumée que j’apprécie particulièrement. Pas facile à se procurer, on peut se rabattre sur un perdreau (gris ou rouge) d’élevage, plus courant mais beaucoup moins savoureux. L’idée étant de vous proposer… Lire la Suite
Voici une recette qui vous permettra de profiter des dernières tomates de l’été. Il s’agit d’un quasi d’agneau (la partie haute du gigot). La particularité de ce plat est de cuire tous les éléments ensemble, viande, tomates et pommes de terre. Je me suis inspiré du rôti du dimanche que l’on cuit à la broche. À mi-cuisson, on dépose des demi-tomates sous le rôti et celles-ci confisent doucement arrosées par les sucs de la viande. Le Quasi d’Agneau… Lire la Suite
Aujourd’hui je vous propose un gros plan sur un légume de saison, l’artichaut. D’ailleurs, je vous ai déjà proposé quelques recettes autour de délicieux légume bourré d’antioxydants. Notamment la recette des artichauts violets marinés à l’huile d’olive qui rencontre un joli succès! Certains n’osent pas le cuisiner de peur de le préparer, mais pas de panique aujourd’hui nous allons plutôt en parler! D’où vient cet étrange légume? Tout comme le cardon, l’artichaut est une plante… Lire la Suite
Aujourd’hui je vous propose une recette assez basique d’asperges accompagnées d’une sauce mousseline. Mais je vous propose ici une présentation originale qui surprendra vos convives. Alors pour votre entrée du repas de la fête des mères, lancez-vous, c’est la saison! Pour info, la sauce mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute de la crème liquide fouettée. Et pour tout savoir sur l’asperge et sa réputation grivoise, c’est par ici! Comme… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 