Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Aujourd’hui une recette d’origine bretonne, puisqu’il s’agit des fameuses galettes au sarrasin. Dans les crêperies on appelle « galette » les crêpes salée réalisées à partir de farine de sarrasin. Les crêpes sucrées sont quant à elle à base de farine de froment (farine blanche normale). Et c’est l’autre jour, alors qu’un de mes pâtissier faisait des galettes pour le repas du personnel, que m’est venu l’idée de vous proposer une version plus personnelle…. Lire la Suite
Cela fait maintenant 3 ans que nous échangeons chaque semaine au travers de ce blog. Et comme tous les ans je reviens avec mon petit concours « Une histoire de cuisine…. » Souvenez-vous l‘an dernier, c’était Naïk Vietti Violi qui l’avait emporté avec une brillante recette de poulet et langoustines à la vanille et citronnelle. Et bien cette année on remet le couvert! Alors que les émissions et les concours de cuisine pullulent à la télévision, je… Lire la Suite
Comme vous pouvez le constater au travers de ce blog, j’aime bien les tartes… Et bien que la période soit de plus en plus chargée au restaurant, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de tarte à base Nillon de noix. Mais tout d’abord, qu’est-ce le nillon de noix? Appelé « tourteau » en France, il s’agit du résidu solide obtenu après extraction de l’huile (pressage) des noix. C’est un bloc très compact qu’il… Lire la Suite
Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette emblématique du canton de Fribourg et plus spécialement de la Gruyère, le gâteau Bullois! Il s’agit d’un gâteau fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat. Et si il est très proche de la fameuse tourte aux noix de l’Engadine se n’est pas un hasard! En effet c’est un certain Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, qui aurait rapporté la… Lire la Suite
Pour ce premier jour de l’Avent, un petit focus sur un produit qui n’est pas forcément de saison, mais que j’aime bien utiliser à cette époque de l’année. Les Schwarze Nüsse, un produit qui est très populaires dans le sud de l’Allemagne et très apprécié en Suisse alémanique mais relativement peu connu sous nos latitudes. Et pourtant ces noix confites sont assez formidables en accompagnement d’un foie gras chaud ou froid, avec certains fromages de chèvre ou même… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 