Un petit Gratin de Framboises simplissme…
Voilà enfin une recette! Celle-ci, je la dois à Gérard Rabaey et depuis plusieurs année, c’est un petit dessert que je fais assez souvent lorsque j’ai du monde à la maison!
On peut l’adapter avec quantités de petits fruits et tout peut-être préparé d’avance…
Le Gratin de Framboises
Ingrédients
- 150g de crème 35%
- 50g de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 10g d’eau de vie de Framboise (ou liqueur)
- 1/2 gousse de vanille
- 300g de framboises
- 40g de sucre cassonade
Préparation:
Fendre la gousse de vanille en deux et la déposer dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer doucement et laisser infuser pendant 15 minutes environ.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Petite astuce pour avoir une crème plus onctueuse: laisser le batteur tourner jusqu’à ce que votre mélange double de volume.
Ajouter le lait infusé en fouettant doucement.
Remettre le tout sur le feu et chauffer en remuant constamment, au premier signe d’ébullition, débarrasser dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Ajouter l’alcool de framboise, laisser refroidir et conserver au frais.
Vous venez de réaliser ce qu’on appelle « une crème anglaise ». Et cette crème peut tout à fait être préparée la veille.
Au moment, disposer harmonieusement les framboises dans les assiettes creuses et napper de crème anglaise. Saupoudrer de sucre cassonade et faire gratiner à l’aide d’un chalumeau à crème brûlée ou encore mieux, sous l’infrarouge du four!
Bref, cette recette peut être adaptée avec des fraises, fraises des bois, cerises, myrtilles, mûres, etc… La crème anglaise peut aussi être parfumée avec de la pistache, des amandes, ou même certaines épices comme le poivre vert!
Stéphane Décotterd 
De toute façon, à chaque fois qu’ arrive un de vos articles, on n’est jamais déçu ! Bonne journée …
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Merci Sylvie et bonne fin de semaine à vous!
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Super! Merci beaucoup pour cette recette. Je me réjouis de la préparer à mes amis la semaine prochaine ☺
L. Perroud
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Merci Luisella, je me réjouis de votre retour!
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Cela semble délicieux ! Merci beaucoup pour ce partage !
Lorsque nous sommes venues au début de ce mois, nous avons eu l’occasion de déguster divers chocolats avec notre café, dont un fourré cacahuète. Un véritable régal ! Si d’aventure vous aviez envie de partager la recette un jour… ou si vous pouviez me dire chez quel artisan vous avez trouvé cette merveille, je serais plus que preneuse !
Bien à vous
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Bonjour Morgane, merci pour ce retour!
Les chocolats sont fait ici au restaurant, je vais voir ce que je peut faire pour la recette…
Bon weekend!
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Merci beaucoup de prendre le temps pour cela. Bon weekend à vous aussi et encore une fois, merci et bravo à toute l’équipe pour ce repas qui était tout simplement parfait !
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Merci Morgane, bon weekend!
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Cher Monsieur, bonjour,
Tout d’abord, merci pour la recette que je m’apprête à réaliser. J’ai préparé une liste des ingrédients et ai essayé de convertir les quantités en grammes des liquides en cl ; pas facile.
150g de crème = env. 15cl ??
50g de lait = env. 50cl ??
10g d’eau de vie = ???? je dirais une tombée ??
Est-ce correct ? Avez-vous un truc pour effectuer de telles conversions ?
Merci d’avance et meilleures salutations,
Raymonde Schmirl
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Bonjour Raymonde,
Il s’agit de 1,5 dl de crème 0,5 dl de lait et une tombée d’eau de vie, c’est selon le goût de chacun!
Merci et bon weekend!
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Merci de cette super bonne recette et si facile à réaliser. Bon week end
Envoyé de mon iPad
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Merci Christiane bon weekend!
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Essayé, adopté ! Merci pour cette recette simplissime et délicieuse.
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Merci, Youpidou et bon dimanche!
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