Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Avec le retour des beaux jours, je repars à la cueillette d’herbes et de fleurs qui vont agrémenter les plats des prochaines cartes du restaurant. Aujourd’hui, je vais vous parler d’une des toutes premières plantes que l’on trouve à la fonte des neiges, les fleurs de tussilage, appelée « taconnet » en Suisse Romande… En effet, aux prémices du printemps, si vous voyez des fleurs jaunes ressemblant au pissenlit au bord des chemins… Lire la Suite
Actuellement nous préparons la future carte de l’été… oui, oui d’été, vous avez bien compris! Je vous avais déjà parlé de ma manière de fonctionner à ce sujet dans un précédent article , mais aujourd’hui j’aimerais vous parler de créativité et du plaisir de créer un plat de ses propres mains… Il ne s’agit pas d’inventer de nouvelle recette, c’est beaucoup plus simple que cela: Créer, c’est ajouter au monde quelque chose de soi. Composer un… Lire la Suite
Parlons un peu de littérature, j’aimerais vous faire découvrir ce livre consacré à quelques chefs officiants autour du Léman. Portraits (intimistes) de chefs, Les Coulisses de la gastronomie lémanique Parrainé par Fredy Girardet, Gérard Rabaey et Philippe Rochat véritables initiateurs de la gastronomie lémanique, on doit cet ouvrage à Sébastien Ladermann des Editions Alpaga. Un homme passionné de gastronomie et des métiers qui en découlent. Très à l’écoute des chefs, j’ai eu beaucoup de… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 