Après plusieurs semaines de tests et d’essais, un bon nombre de cuisiniers amateurs courageux et passionnés se sont lancés dans l’aventure du concours « Une Histoire de cuisine… »

Et je tiens à tous les remercier, nous avons reçu de très belles recettes, pleine d’audaces et de créativité!

 

Dessin: Marie Crayon Instagram @marie_crayon

 

Mais il a  fallu trier et sélectionner uniquement les meilleurs recettes… Cette lourde tâche est revenue la brigade de cuisine du Restaurant « Le Pont de Brent ». Ce Jury de cuisiniers professionnels a travaillé de façon anonyme en se basant uniquement sur le respect du Thème « l’agneau du Pays », la qualité des recettes et des dossiers reçus.

Et sans plus attendre, voici le 6 finalistes de l’édition 2020:

Cindy Favrod

Dao NGuyen

Colin Gervaix

Quentin Bochud

Nicolas Ombredane

Yannick Rossy

Le 27 juin prochain, dans les cuisines du Lab à Corseaux, ces cuisiniers méritant seront départagé par un Jury de haut vol composé de grands chefs afin de choisir le meilleur « cuisinier amateur » de Suisse Romande 2020!

Les cuisines de la finale aux Ateliers « Le LAB » à Corseaux

 

Le jury, pour cette deuxième édition, se compose de :

Dégustation:

  • Damien Germanier, 1* Michelin, 17pts Gault&Millau
    Restaurant Damien Germanier à Sion
  • Etienne Krebs, 1* Michelin, 17pts Gault&Millau
    (ex) Restaurant Ermitage à Clarens
  • Benoît Carcenat, MOF 2015 (Meilleur Ouvrier de France)
    Chef de Cuisine, Senior Lecturer
    École Hôtelière de Glion
  • Gérard Rabaey, 3*** Michelin, 19pts Gault&Millau
    (ex) Restaurant Le Pont de Brent
  • Knut Schwander,
    Directeur du guide Gault&Millau pour la Suisse Romande
  • Daniel Hüni , Cuisinier amateur
    Gagnant de l’édition 2019

Technique cuisine :

  • Didier Sidot
    Chef de Projet, Chef de cuisine,
    Ville de Lausanne

Au vu de la qualité des dossiers qui ont été envoyés, j’ai hâte de découvrir vos plats le 27 juin prochain!

La Médaille du vainqueur en 2019

Lors de cette période de « confinement », j’ai eu l’occasion de m’amuser un peu en cuisine et j’ai partagé plusieurs images sur les réseaux sociaux de mes expériences. Vous étiez nombreux à me demander la recette des pains pita et la voici!

Je vous comprends d’ailleurs car une fois que l’on a goûté un sandwich à la grecque ou un kebab avec un pain maison, difficle de revenir à son homologue industriel….

Donc pour occuper ce samedi qui s’annonce pluvieux, on reste dans la lignée des Bagels et autres pains « exotiques » et on ressort notre levain maison!

Levain liquide

PAINS PITA

Ingrédients pour 10 pièces:

  • 500gr de farine blanche (fleur ou T550)
  • 300gr d’eau
  • 10gr de sel
  • 4gr de levure de boulanger (levure fraîche)
  • 80gr de levain liquide
    Fin de pétrissage:
  • 60gr d’eau
  • 25gr d’huile d’olive

Préparation:

La Veille:

Réunir tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Avec le « crochet » pétrir 2 à 3 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide. En fin de pétrissage, baisser la vitesse du batteur et incorporer l’eau et l’huile d’olive.
Débarrasser la pâte ainsi obtenue et laisser reposer 1h00 à température ambiante. « Rabattre » la pâte, c’est à dire la replier sur elle-même et la mettre au frigo pour la nuit (12h00 de repos).

Le lendemain:

Portionner votre pâte en petites boules de 100gr et laisser à nouveau reposer 2h00 à température ambiante.

La cuisson:

Préchauffer votre four à 280C° (ou au maximum de ses possibilités!) avec la plaque de cuisson à l’intérieur. Si vous avez une « pierre à pizza » vous pouvez l’utiliser, le résultat sera encore mieux!
Avec la paume de la main, « écraser » délicatement vos petites boules de pâtes pour leur donner une forme de pain pita de 15cm de diamètre environ.  Enfourner immédiatement pour 4 à 5 minutes sur la plaque chaude.

Au sortir du four les déposer entre deux linges pour les laisser refroidir et leur donner le moelleux nécessaire!

 

Pour imprimer la recette des Pains Pita, c’est par ici!

 

Une petite recette avec les dernières poires de la saison… Une tarte toute simple, aromatisée de cannelle qui fera le bonheur de chacun lors du dessert ou du goûter!

Une Tarte aux poires aromatisée de cannelle

Ingrédients pour un moule à tarte de 24øcm

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 1oeuf
  • 60g de sucre 
  • 1pincée de sel

Poires

  • 5 poires bien mûres
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amande

Flan à la cannelle

  • 2 oeufs
  • 200g de crème
  • 60gr de sucre
  • Cannelle en poudre selon votre goût

Finition (facultatif)

  • Gelée de poire, pommes ou coing pour glacer la tarte

Préparation

Pâte sucrée:
Dans la cuve d’un batteur, travailler à vitesse lente le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf,  puis la farine et le sel (en deux ou trois fois). Ne pas trop travailler et terminer à la main. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.

Abaisser la pâte à 2 mm environ et foncer un moule à tarte légèrement beurré (24 cmø). Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et garnir de gros haricots ou de plomb alimentaires. Cuire à 170 C° pendant environ 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.

Poires
Pendant ce temps, éplucher les poires et les détailler en quartiers.

Flan à la cannelle
Battre brièvement le sucre et les œufs, ajouter ensuite la crème et la cannelle.

Montage, cuisson:

Répartir la poudre d’amande sur le fond de la pâte précuite. Celle-ci va absorber le jus des poires et éviter ainsi que la pâte ne se détrempe. Disposer harmonieusement les poires et verser le flan à la cannelle.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 C° pendant 30 à 40 minutes, à mi-cuisson baisser la température à 160 C°.

Au sortir du four laisser tiédir et démouler sur une grille. Chauffer légèrement votre gelée de fruit et « glacer » la tarte.

 

Pour imprimer la recette: Une Tarte aux poires aromatisée de cannelle

Durant cette période de confinement, je me suis intéressé à toute sorte de préparations et de recettes, profitant ainsi du temps à disposition pour compléter mes connaissances. Comme beaucoup d’entre vous j’ai notamment lancé mon propre levain et me suis amusé avec différentes variétés de pains…

Et de mes quelques années passées au Québec, je gardais un souvenir ému des fameux Bagels de chez Fairmount à Montréal.. C’est d’ailleurs devenu un incontournable, lors de mes passages au Québec!

J’ai donc décidé de me lancer dans la fabrication de bagels. Ce petit pain est  originaire de l’Europe de l’est, il a été introduit en Amérique du nord par les immigrés juifs. Sa particularité réside dans la double cuisson, une première à l’eau bouillante et une seconde au four..
Ce n’est certes pas un recette des plus faciles, mais vous verrez en dégustant votre bagels garni de saumon fumé, cream cheese et crudités que le jeu en vaut la chandelle!

Pour cette recette nous aurons besoin de levain dur…
Pour faire simple si vous avez déjà un levain liquide à la maison, il suffira de le rafraîchir la veille en doublant la farine, je m’explique:

-50gr de levain liquide
-100gr de farine
-50gr d’eau

Ou pour faire encore plus simple, demandez à votre boulanger préféré!

Les bagels

Ingrédients pour 9 pièces:

  • 500gr de farine blanche (fleur ou T550)
  • 150gr d’eau
  • 150gr de lait
  • 10gr de sel
  • 7gr de miel
  • 5gr de levure fraîche
  • 100gr de levain dur
  • 35gr de beurre
    Finitions:
  • 1 blanc d’oeuf légèrement battu
  • Graines de sésame

Préparation:

Réunir tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Avec le « crochet » pétrir 2 à 3 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Débarrasser la pâte ainsi obtenue et laisser reposer une dizaine de minutes. Portionner votre pâte en petites boules de 100gr et laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Façonner vos bagels en formant le trou avec votre pouce fariné, puis en étirant légèrement la pâte afin de leur donner une belle forme.
Déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 45 à 50 minutes.

La cuisson:

Préchauffer votre four à 220C° avec la plaque de cuisson à l’intérieur. Si vous avez une « pierre à pizza » vous pouvez l’utiliser, le résultat sera encore mieux!


Pendant ce temps cuire vos bagels dans une casserole d’eau bouillante une minute de chaque côté, puis égoutter sur un linge.

Badigeonner-les de blanc d’oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Déposer les bagels sur votre plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pour imprimer la recette des Bagels, c’est par ici et bonne dégustation! 

 

Après le succès de l’année dernière, l’unique concours réservé aux cuisiniers amateurs, épicuriens et passionnés est de retour en 2020 !

Le Chef Stéphane Décotterd, David Chamoso et les superbes ateliers culinaires « Le Lab » à Corseaux se retroussent les manches pour vous offrir à nouveau l’occasion de cuisiner pour de grands chefs étoilés !

« La volaille printanière à la rhubarbe », le Plat vainqueur de la dernière édition

Comme vous pouvez le constater, le niveau de l’an dernier était plutôt élevé! Les finaliste ont du batailler ferme pour se départager… Mais aujourd’hui, Daniel Hüni, le grand Vainqueur 2019, remet son titre en Jeux!!

 

Cette année, le sujet du concours est de réaliser en 3h00 et pour 4 personnes, un plat chaud en utilisant UNIQUEMENT un panier de produits régionaux imposés.


Et le thème principal est :
UN CARRÉ ET UNE ÉPAULE D’AGNEAU DU PAYS

 

Vous trouverez ci-dessous le règlement et la listes des produits à dispositions.

Ce concours s’adresse à tous et à toutes, amateurs de cuisine. Par souci d’équité, les professionnels des métiers de bouche ne seront pas acceptés.

La recette originale avec photo et liste des ingrédients est à envoyer à :  info@hc-lelab.ch
AVANT LE DIMANCHE 23 MAI 2019
.

 

Les 8 meilleurs candidats seront sélectionnés pour venir participer à la Grande finale aux Atelier du Lab, le samedi 27 juin 2019

 

« Après Top Chef, Bocuse d’Or et autres concours télévisuels, c’est aujourd’hui à vous de jouer…. Nous vous offrons l’occasion unique de cuisiner pour de grands Chefs étoilés ! »

Le Jury 2019

Pour télécharger le règlement et la liste des produits disponibles:

Reglement2020_UneHistoiredeCuisine

PanierProduits2020_UneHistoiredeCuisine

 

Renseignements :   stephane.decotterd@lepontdebrent.ch  ou  info@hc-lelab.ch

 

Pour vous faire saliver voici quelques images de l’an dernier!

Le plat de Nicolas Ombredane, deuxième du concours 2019:

« De Gruyère à Kyoto : poulet pattes noires de la Gruyère en 3 façons »

Nicolas Ombredane

Le plat de Thierry Cloux, troisième place:

« Le poulet pattes noires de la Gruyère en deux façons Asperges du Valais, légumes du marché & ail des ours Jus de volaille au thym »

Thierry Cloux

Le Prix Spécial du Jury à Madame Dolores Chavaillaz:

Véronique Di Donato, Dolores Chavaillaz et Catherine Modoux

 

Et quelques images de l’an dernier:

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