Stéphane Décotterd

Après avoir réalisé vos plats en respectant scrupuleusement vos indications, nous les avons fait déguster à notre prestigieux Jury et voilà ce qui en ressort…

MADAME YUKO SHIBATA REMPORTE CETTE ÉDITION
avec son magret de canard en infusion, ballotine de foie gras à la poudre d’orange, salade de lentilles, citron et carottes

En deuxième Position:
Yazmine Blum
Avec sa ballotine de canard cuite au foin, foie gras et croûte de noisettes, Lentilles corail et Pamplemousse

En troisième position:
Martine Cassinadri
Avec son Magret de canard au poivre de sichuan, damier de lentilles caviar et foie gras, citron yuzu et kumquats

LES PRIX:

1. Madame Yuko Shibata remporte un stage d’une matinée dans les cuisines du Pont de Brent, suivi d’un repas accompagné de la personne de son choix.
– La recette sera publiée sur ce blog

2. Madame Yazmine Blum remporte un repas pour deux personne « menu de midi au Pont de Brent ».

3. Madame Martine Cassinadri remporte un repas pour deux personnes au Restaurant d’application de l’École Professionnelle de Montreux.

Tous les finalistes recevront un livre dédicacé d’Etienne Krebs « Héritage »

Je me réjouis donc d’accueillir Madame Shibata
au Pont de Brent!

Et encore une fois un grand bravo à tous les autres candidats!
Je vous remercie pour votre courage et toute la passion que vous mettez dans vos recettes!!

Pour ceux qui seraient intéressés par notre façon de procéder aujourd’hui, voici  la FEUILLE DE NOTATIONS.

Comme vous pouvez le constater j’ai choisi de juger les recettes selon cinq critères différents (Note maximale 90pts).

• Le Goût (40pts)
• Le respect du thème, en l’occurrence l’association du lapin et des fruits secs (20pts)
• L’originalité et la présentation du plat (15pts)
• La difficulté de la recette, soit le niveau de complexité de vos créations (15pts)

Je voulais également remercier chaleureusement les membres du Jury:
Messieurs Gérard Rabaey, Etienne Krebs, Loris Lathion, Knut Schwander, François Junod et Jean-Jacques Poutrieux qui se sont prêtés au jeu afin de départager ces magnifiques recettes.

Sans oublier Martial Facchinetti et toute l’équipe de cuisine pour avoir réalisé ces recettes en respectant scrupuleusement les instructions des candidats.

Et croyez-moi, ce n’est pas évident pour des professionnels de ne pas y mettre son « grain de sel »…

Pour terminer un gros merci:

-À Etienne Krebs pour les livres de cuisine offerts!

-À Daniel Chatagny et l’ EPM pour le repas offert dans leurs restaurant d’application!

 

Ce fut encore une très belle édition, le niveau monte d’années en années, je me réjouis déjà de découvrir vos créations l’an prochain!