Comme promis, voici comment réaliser des conserves avec des Poires à Botzi.
Ce sont simplement des poires au sirop avec quelques épices. La seule particularité est peut-être que les poires sont épluchées et évidées. (Ce qui n’est pas fréquent avec les poires à Botzi…)
Par la suite, l’avantage sera de pouvoir les farcir avec une confiture d’airelles (pour la chasse) ou des fruits secs (pour un dessert par exemple…)
La Conservation:
Les poires sont conservées dans un bocal. Pour vous éviter le processus long est fastidieux de la stérilisation, je vous propose une mise en bocal « à chaud ». Cela vous permettra de conserver vos conserves au frais et à l’abri de la lumière pendant 12 mois environ.
Il faut faire bien attention d’avoir des bocaux bien propres et des joints en caoutchouc en bon état.
Et bien entendu, on peut adapter cette technique (et cette recette) avec pleins d’autres fruits!
Ma recette de conserves de Poire à Botzi
Ingrédients (1 bocal de 1l):
1kg de poires à botzi
Sirop:
- 1 litre d’eau
- 500g de sucre
- 1jus de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 anis étoilés (badiane)
- 1 bâton de vanille
- 1 cosse de cardamome
- 10gr de poivre noir
Préparation:
Éplucher les poires. Avec la pointe du couteau-économe (ou avec une cuillère à parisienne) évider les poires. Les plonger dans un bain d’eau additionnée de jus de citron.
Sirop:
Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole, amener à ébullition puis y ajouter les poires. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes selon les poires.
Égoutter les poires et les ranger rapidement dans le bocal préalablement rincé à l’eau bouillante. Porter le sirop à ébullition et le verser bouillant sur les poires en remplissant à ras bord. Fermer immédiatement le bocal et le retourner sur la table. Laisser refroidir complètement.
Après refroidissement, décliper délicatement le bocal. Le couvercle doit rester bien
fermé (un vide d’air doit s’être formé). Refermer le clip du bocal et conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière. (Si le bocal s’ouvre facilement, porter le contenu à ébullition et recommencer l’opération.)
La Recette de conserve de poires à Botzi…
Stéphane Décotterd 
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