Faire des conserves avec des Poires à Botzi AOP

DSC_1084Comme promis, voici comment réaliser des conserves avec des Poires à Botzi.
Ce sont simplement des poires au sirop avec quelques épices. La seule particularité est peut-être que les poires sont épluchées et évidées. (Ce qui n’est pas fréquent avec les poires à Botzi…)
Par la suite, l’avantage sera de pouvoir les farcir avec une confiture d’airelles (pour la chasse) ou des fruits secs (pour un dessert par exemple…)

La Conservation:

Les poires sont conservées dans un bocal. Pour vous éviter le processus long est fastidieux de la stérilisation, je vous propose une mise en bocal « à chaud ». Cela vous permettra de conserver vos conserves au frais et à l’abri de la lumière pendant 12 mois environ.
Il faut faire bien attention d’avoir des bocaux bien propres et des joints en caoutchouc en bon état.
Et bien entendu, on peut adapter cette technique (et cette recette) avec pleins d’autres fruits!

Bocal de poire à botzi

Ma recette de conserves de Poire à Botzi

Ingrédients (1 bocal de 1l):

1kg de poires à botziGrappe poire à botzi

Sirop:

  • 1 litre d’eau
  • 500g de sucre
  • 1jus de citron
  • 1 bâton de cannelleépices fribourg
  • 1 clou de girofle
  • 1 anis étoilés (badiane)
  • 1 bâton de vanille
  • cosse de cardamome
  • 10gr de poivre noir

Préparation:

Éplucher les poires. Avec la pointe du couteau-économe (ou avec une cuillère à parisienne) évider les poires. Les plonger dans un bain d’eau additionnée de jus de citron.

Sirop:
Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole, amener à ébullition puis y ajouter les poires. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes selon les poires.

Égoutter les poires et les ranger rapidement dans le bocal préalablement rincé à l’eau bouillante. Porter le sirop à ébullition et le verser bouillant sur les poires en remplissant à ras bord. Fermer immédiatement le bocal et le retourner sur la table. Laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, décliper délicatement le bocal. Le couvercle doit rester bien
fermé (un vide d’air doit s’être formé). Refermer le clip du bocal et conserver dans un endroit  frais à l’abri de la lumière.  (Si le bocal s’ouvre facilement, porter le contenu à ébullition et recommencer l’opération.)

La Recette de conserve de poires à Botzi…

DSC_1087

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11 commentaires sur “Faire des conserves avec des Poires à Botzi AOP

  1. bonjour, je m’interroge sur le fait qu’il n’y a pas de sucre ajouté au sirop qui n’aura donc au final que le sucre rendu par les poires ? merci de votre réponse et bravo pour vos recettes ! Danielle

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  2. Un petit truc pour savoir si la quantité de sucre est suffisante pour la conserve : préparer le sirop et en mettre dans un verre haut.
    Plonger la poire dans le verre. Si la poire flotte, densité de sucre trop élevé, le fruit va ratatiner avec le temps.
    Si le fruit coule, densité de sucre trop faible, le fruit va éclater.
    Idéalement, il doit « nager entre 2 eaux » ;-))

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  3. Pouvez vous donner un équivalent de la poire à Botzi que je puisse trouver en France? D’avance merci

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