Faire des conserves avec des Poires à Botzi AOP
Comme promis, voici comment réaliser des conserves avec des Poires à Botzi.
Ce sont simplement des poires au sirop avec quelques épices. La seule particularité est peut-être que les poires sont épluchées et évidées. (Ce qui n’est pas fréquent avec les poires à Botzi…)
Par la suite, l’avantage sera de pouvoir les farcir avec une confiture d’airelles (pour la chasse) ou des fruits secs (pour un dessert par exemple…)
La Conservation:
Les poires sont conservées dans un bocal. Pour vous éviter le processus long est fastidieux de la stérilisation, je vous propose une mise en bocal « à chaud ». Cela vous permettra de conserver vos conserves au frais et à l’abri de la lumière pendant 12 mois environ.
Il faut faire bien attention d’avoir des bocaux bien propres et des joints en caoutchouc en bon état.
Et bien entendu, on peut adapter cette technique (et cette recette) avec pleins d’autres fruits!
Ma recette de conserves de Poire à Botzi
Ingrédients (1 bocal de 1l):
1kg de poires à botzi
Sirop:
- 1 litre d’eau
- 500g de sucre
- 1jus de citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 anis étoilés (badiane)
- 1 bâton de vanille
- 1 cosse de cardamome
- 10gr de poivre noir
Préparation:
Éplucher les poires. Avec la pointe du couteau-économe (ou avec une cuillère à parisienne) évider les poires. Les plonger dans un bain d’eau additionnée de jus de citron.
Sirop:
Réunir tous les ingrédients dans une grande casserole, amener à ébullition puis y ajouter les poires. Cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes selon les poires.
Égoutter les poires et les ranger rapidement dans le bocal préalablement rincé à l’eau bouillante. Porter le sirop à ébullition et le verser bouillant sur les poires en remplissant à ras bord. Fermer immédiatement le bocal et le retourner sur la table. Laisser refroidir complètement.
Après refroidissement, décliper délicatement le bocal. Le couvercle doit rester bien
fermé (un vide d’air doit s’être formé). Refermer le clip du bocal et conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière. (Si le bocal s’ouvre facilement, porter le contenu à ébullition et recommencer l’opération.)
La Recette de conserve de poires à Botzi…
Stéphane Décotterd 
bonjour, je m’interroge sur le fait qu’il n’y a pas de sucre ajouté au sirop qui n’aura donc au final que le sucre rendu par les poires ? merci de votre réponse et bravo pour vos recettes ! Danielle
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Merci Danielle, car c’est en effet un oubli de ma part! 😦
C’est corrigé, il faut 500g de sucre pour 1 litre d’eau.
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Un petit truc pour savoir si la quantité de sucre est suffisante pour la conserve : préparer le sirop et en mettre dans un verre haut.
Plonger la poire dans le verre. Si la poire flotte, densité de sucre trop élevé, le fruit va ratatiner avec le temps.
Si le fruit coule, densité de sucre trop faible, le fruit va éclater.
Idéalement, il doit « nager entre 2 eaux » ;-))
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Merci pour l’astuce Laurent!
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Autre truc, si on dispose d’un brixmètre (réfractomètre étalonné pour le sucre), le sirop doit faire 65°Brix pour être auto-conservateur. (650 g de sucre et 350 g d’eau)
Pour les produits avec de l’alcool, il faut un minimum de 18% en volume d’alcool.
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Merci pour tout ces renseignements et astuces Jacques!
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Pouvez vous donner un équivalent de la poire à Botzi que je puisse trouver en France? D’avance merci
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Malheureusement, je ne peux pas vous aider, Jacques.
Par contre vous pouvez contacter le blog « Very easy Kitchen »
http://veryeasykitchen.blogspot.ch/
La modératrice du Blog m’a laissé un commentaire disant qu’elle connaissait une variété de poires semblables en Haute-Savoie.
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Après recherches sur les poires à cuire en France, voici un lien http://www.mordusdelapomme.fr/spip.php?article505
J’espère en trouver d’autre.
Quand quelque chose m’intéresse, je suis comme vous, je ne peux m’empêcher de partager, d’autant plus avec ceux qui m’apportent.
Cordialement
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Un deuxième lien
http://croqpom.doubs.over-blog.com/article-29491610.html
Le Doubs est proche de la Suisse.
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Voici un deuxième lien
Ce sont les « Croqueurs de Pommes » du Doubs, donc proche de la Suisse.
http://croqpom.doubs.over-blog.com/article-29491610.html
Bonne réception
Cordialement
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Bonjour, j’ai préparé 3 bocaux de poires à Botzi. Après conservation, j’ai voulu ouvrir le premier et il y avait du moisi au-dessus dans le liquide. Peux t on l’enlever et quand même utiliser le contenu, ou bien non? Merci pour votre réponse.
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Bonjour,
Il faut retirer le moisi et goûter! C’est difficile à dire comme ça…
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Bonjour, et si on stérilisait les pots, c’est pas mieux pour les conserver ? Merci d’avance de votre réponse. Cordialement. Josiane
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