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BrésilAprès avoir découvert quelques délices de la cuisine Kényane de Mbeyu durant l’hiver, je vous propose pour l’été un superbe plat d’origine Brésilienne qui sent bon les vacances:

La Moqueca de Peixe

Moqueca de Peixe

Un plat délicieux, vite préparé et facile à cuire!
Comme le Kuku Wa Nazi, on doit cette recette à un membre de notre équipe pour le moins cosmopolite!

M. Rafael Colella GomesIl s’agit de Rafael Colella Gomes,
un cuisinier brésilien (il vient de São Paulo) qui a débuté dans ma brigade il y un peu plus d’un an.
Il nous a déjà fait découvrir la fameuse feijoada, mais aujourd’hui c’est un plat à base de poisson, poivrons, lait de coco, coriandre que l’on vous propose.

J’ai dû adapter quelque peu la recette avec certains produits que l’on va trouver plus facilement sous nos latitudes…

badejo

Par exemple le poisson utilisé à la base est le Badejo ou alors le Caçao une sorte de petit requin, ils utilisent également de l’huile de palme!

Ce qui n’est pas évident à trouver à l’épicerie du coin! J’ai donc remplacé le poisson par du cabillaud qui aura l’avantage d’être moins sec que le requin et une bonne huile d’olive ira très bien.

La Moqueca de Peixe

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de filet de Cabillaud
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • DSC_14391 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge (ou plus selon les goûts)
  • 2 tomates
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 2dl de bouillon de légumes
    ou fumet de poisson
  • 2dl de crème de coco
  • 1 citron vert
  • QS poudre de graines de coriandre
  • Huile d’Olive (ou de Palme…)
  • Sel
  • Friture d’ail, de rouelles d’oignons et de feuilles de coriandre pour la garniture (facultatif)

Préparation:

Le poisson marinéTailler le filet de cabillaud en escalope d’une bonne épaisseur. Mariner ce poisson avec un peu d’huile d’olive, une pincée de poudre de graines de coriandre, un zeste de citron vert râpé et quelques goutte de jus de citron vert. Réserver au frais pendant 30 minutes environ.

Éplucher les poivrons, l’ail et les oignons, puis les émincer.
Épépiner le piment et le hacher.
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, retirer la peau.
Les couper en deux, épépiner et détailler la chair en petits dés.

Tous les ingrédients sont prêts à cuisiner

J’utilise un plat en fonte qui me permettra de cuisiner  puis de présenter le « Moqueca de Peixe ».  A défaut utiliser une poêle qui peut aller au four. Éviter cependant les plats en pyrex, ils supportent mal d’être chauffé sur la plaque ou le gaz.

Cuisson:

Faire suer à petit feu directement dans le plat les oignons, l’ail et les poivrons. Saler et ajouter le piment haché ainsi qu’une généreuse pincée de poudre de coriandre. Rajouter la tomate concassée et mijoter quelques instants. Lorsque les poivrons sont presque cuit, retirer du feu.

Déposer sur le dessus les escalopes de poisson marinées, préalablement salées et mouiller avec une petite louche de bouillon de légumes. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ. Arroser avec un filet de crème de coco et remettre 5 petites minutes au four.
Terminer avec en râpant un zeste de citron vert sur le dessus et parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Garnir avec les petites fritures et servir immédiatement.

Appétissant non?

Les temps de cuisson sont à titre indicatif. Tout dépend du poisson, du plat utilisé ou encore du four…

A déguster sur une terrasse avec un petit verre de Sauvignon… Je vous conseille à se propos le sauvignon gris du « Domaine de la Comtesse Eldegarde » de Nicolas Bonnet à Satigny (Genève).
Bon, ce n’est pas facile à s’en procurer je vous l’accorde, mais essayez ici…

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