Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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On continue avec une recette que je vous avais promise dans un article précédent alors que j’évoquais le vin cuit et la raisinée. C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisées lors de mon apprentissage. À l’époque j’en faisais deux fois par jour, midi et soir et cela pendant trois ans. Après ça, on peut dire que l’on sait foncer un moule à tarte! Bref c’est une tarte que j’adore et que je réalise encore… Lire la Suite
On continue avec le vin cuit et la raisinée! Et vu que tout le monde connaît plus ou moins la tarte au vin cuit, j’ai choisi une approche un peu plus originale. Une recette de souris d’agneau confite au vin cuit accompagnée de poires à Botzi. (On pourrait dire « à la Fribourgeoise »). La Souris d’Agneau confite au Vin Cuit et poires à Botzi Ingrédients pour 4 personnes: Souris d’agneau: 4 souris d’agneau… Lire la Suite
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un produit que j’apprécie particulièrement. On l’appelle vin cuit en pays Fribourgeois, ou raisinée en terres Vaudoises. Se sont des appellations trompeuses puisqu’il ne s’agit en aucun cas de vin et que le raisin n’entre que très rarement dans la fabrication de la raisinée. Ces termes désignent plutôt des moûts très réduits de pommes ou de poires, qui se présentent sous forme d’un liquide brun-noir lisse et onctueux. La petite Histoire du Vin… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 