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Voici la recette de ces fameux « Zigerkrapfen ».
Ce sont donc des beignets au Sérac que l’on roule dans le sucre et la cannelle. Ils sont très appréciés en Suisse Centrale en période de carnaval.  Il s’agit là d’une version que j’ai plus ou moins adaptée à mes goûts.

 Zigerkrapfen

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 60g de sucre
  • 3g de sel
  • 20g de levure de boulanger
  • 60g de beurre mou
  • 1,5dl de lait tiède

La Farce au Sérac:

  • 100g de Sérac nature
  • 30g de crème 35%
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron
  • 100g d’amandes râpées
  • 50g de raisins secs de Corinthe
    (Trempés 1 nuit dans du rhum)
  • Cannelle en poudre
  • 1 Jaune d’oeuf (dorure)

Cuisson et la finition:

  • Huile de friture
  • 100g de  mélange de sucre et cannelle en poudre

Préparation:

Pour la pâte:
Diluer le sel et la levure dans le lait tiède. Ajouter à la farine avec le beurre mou. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser « pousser » 1 heure à température ambiante.

La Farce au Sérac:
Egoutter les raisins secs. Passer le sérac au tamis et le détendre avec la crème. Ajouter ensuite le restant des ingrédients, mélanger et réserver au frigo

Montage:
Abaisser la pâte à 3-4mm environ. Détailler des carrés de 10cm de côté. Déposer au centre de chaque carré une belle noisette de farce. Badigeonner les bord de jaune d’oeuf et refermer de façon à former un triangle.

Cuisson et finition:
Faire frire quelques minutes dans un bain d’huile à 170°C. Egoutter et passer immédiatement dans le mélange de sucre et de cannelle.

Une fois vos beignets façonnés, vous pouvez aisément les congeler. Il vous suffira ensuite de les plonger congelés dans le bain d’huile. Attention toutefois aux cristaux de glace qui peuvent se former à la surface!!

Voilà une recette sympa qui est très appréciée par les enfants. Par exemple lors d’un gouter d’anniversaire accompagné d’un verre de thé froid « maison ».

A ce propos je vous recommande l’excellente infusion spéciale thé froid de la maison « Le T Fine Tea Trading Company SA » à Gland. Qui possède une vaste gamme de thé de très haute qualité.

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