Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Pour la quatrième année consécutive, je me permets de solliciter votre créativité et vos talents de cuisinier avec mon petit concours « Une histoire de cuisine… » L’an dernier François Junod avait mis tout le monde d’accord avec son LAPIN AUX FRUITS SECS EN DEUX FAÇONS, BOULGOUR AUX PIGNONS ET LÉGUMES ASSORTIS Et bien cette année on remet le couvert! JE VOUS INVITE A PARTICIPER À UN CONCOURS DE CUISINE ARBITRÉ PAR DE GRANDS CHEFS,… Lire la Suite
Dans les nombreux retours qui ont suivi l’article concernant les légumes d’hiver, il y a un légume qui a l’air de vous poser quelques problèmes de préparation, c’est le salsifis! Je vais donc vous donner deux ou trois astuces pour cuisiner ce légume de façon simple et originale. Tout d’abord, il faut préciser que nous parlons de scorsonères ou salsifis noirs. Ces derniers, plus facile à cultiver, ont remplacés le véritable salsifis sur nos marchés depuis quelques années…. Mais ces deux légumes… Lire la Suite
Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson « minute » sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre. Le perdreau gris sauvage est une volaille très fine et parfumée que j’apprécie particulièrement. Pas facile à se procurer, on peut se rabattre sur un perdreau (gris ou rouge) d’élevage, plus courant mais beaucoup moins savoureux. L’idée étant de vous proposer… Lire la Suite
Les différents guides (Michelin, Gault et Millau) sont sortis cette semaine en Suisse et avec eux une petite pensée gourmande pour Philippe Rochat qui nous a quitté il y a quelques mois. Je vous propose une de ses recettes qui est certes, pas trop de saison, mais simple et délicieuse. J’aime bien la réaliser de temps à autre à la maison car c’est une tarte aux fruits pleine de fraîcheur qui nous change des… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 