Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Après vous avoir conté son histoire, détaillé les principales espèces, les affinages et les terroirs, parlons enfin des qualités gustatives de ce noble coquillage. Alors, aphrodisiaque les huîtres? C’est LA grande question que tout le monde se pose… L’huître est en tout cas hermaphrodite, elle est tour à tour mâle et femelle. Et il semblerait que certains Empereurs Romains, Casanova et autres… ne se soit pas trompés! Selon certaines recherches récentes, le zinc, contenu dans… Lire la Suite
On consomme une bonne centaine d’espèces d’huîtres à travers le monde. En eau salée, douce ou saumâtre. Comme on l’a déjà vu, on distingue deux catégories, les huîtres plates et les creuses qui sont commercialisées selon leur lieu de culture et leur degrés d’affinage. Car au-delà de ces 2 espèces, il existe une multitude de terroirs et de techniques d’affinage. Si bien que l’on obtient des spécificités gustatives bien distinctes selon leur environnement et le savoir-faire de… Lire la Suite
En ces lendemains de Saint-Valentin, gros plan sur un coquillage qui nourrit bien des fantasmes, L’HUÎTRE! Le sujet est vaste et compliqué, loin de moi l’idée de vous donner un cours de biologie marine, mais je vous ai tout de même préparé une série de trois articles, histoire de faire le tour de la question. D’autant que depuis quelques années, un débat fait rage concernant les huîtres triploïdes qui sont en train d’envahir nos étals. Mais nous y reviendrons… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 