Stéphane Décotterd

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Une petite recette avec les dernières poires de la saison… Une tarte toute simple, aromatisée de cannelle qui fera le bonheur de chacun lors du dessert ou du goûter! Une Tarte aux poires aromatisée de cannelle Ingrédients pour un moule à tarte de 24øcm Pâte sucrée 250g de farine 180g de beurre 1oeuf 60g de sucre  1pincée de sel Poires 5 poires bien mûres 3 cuillères à soupe de poudre d’amande Flan… Lire la Suite

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Avec le retour des beaux jours, je repars à la cueillette d’herbes et de fleurs qui vont agrémenter les plats des prochaines cartes du restaurant. Aujourd’hui, je vais vous parler d’une des toutes premières plantes que l’on trouve à la fonte des neiges, les fleurs de tussilage, appelée « taconnet » en Suisse Romande…   En effet, aux prémices du printemps, si vous voyez des fleurs jaunes ressemblant au pissenlit au bord des chemins… Lire la Suite

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Comme promis dans mon article sur les coings, je reviens avec une petite recette autour de ce fruit. Comme d’habitude, c’est une recette qui n’est pas trop compliquée et que l’on peut effectuer entièrement ou en partie. Par exemple, vous pouvez réaliser la tuile à l’avoine pour accompagner le café ou juste la mousse au miel avec des fruits rouges, libre à vous! À noter encore qu’il vous faudra un siphon (Kisag… Lire la Suite

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Comme promis, voici la recette de crêpes au chocolat farcies de noisettes caramélisées… La recette est de Christophe Loeffel, le pâtissier du Pont de Brent, elle est facile, originale et idéale pour le goûter ou le dessert dominicale. C’est le week-end de la Chandeleur, alors à vos poêles! Les Crêpes au Chocolat et Noisettes caramélisées Ingrédients (4 personnes) Pâte à crêpe au chocolat: 400g de lait 2 oeufs 120g de farine 50g de sucre 20g… Lire la Suite

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Voilà enfin une recette! Celle-ci, je la dois à Gérard Rabaey et depuis plusieurs année, c’est un petit dessert que je fais assez souvent lorsque j’ai du monde à la maison! On peut l’adapter avec quantités de petits fruits et tout peut-être préparé d’avance… Le Gratin de Framboises Ingrédients 150g de crème 35% 50g de lait 3 jaunes d’oeufs 10g d’eau de vie de Framboise (ou liqueur) 1/2 gousse de vanille 300g… Lire la Suite

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