Stéphane Décotterd

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Voilà enfin une recette! Celle-ci, je la dois à Gérard Rabaey et depuis plusieurs année, c’est un petit dessert que je fais assez souvent lorsque j’ai du monde à la maison! On peut l’adapter avec quantités de petits fruits et tout peut-être préparé d’avance… Le Gratin de Framboises Ingrédients 150g de crème 35% 50g de lait 3 jaunes d’oeufs 10g d’eau de vie de Framboise (ou liqueur) 1/2 gousse de vanille 300g… Lire la Suite

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Pour ses 125 ans, Gastrovaud vous propose un concours de coloriage sur le thème des Cupcakes lors duquel vous pouvez gagner un repas pour deux personnes au Pont de Brent! Je rebondis sur cette actualité et vous propose une recette de Cupcake chocolat-banane à réaliser avec les enfants!! Cupcake Chocolat-Banane Ingrédients pour environ 15 Cupcakes 280g de bananes en rondelles, beurre sucre 150g de beurre mou 200g de sucre roux (cassonade) 2… Lire la Suite

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Suite et fin de ce menu de fête avec un dessert tout chocolat! On y apporte un touche de poivre de Sichuan pour relever le dessert. Quand aux mandarines, elles sont de saison et amène un peu de fraîcheur bienvenue en fin de repas! LE MOUSSEUX CHOCOLAT 70%, MANDARINES ET POIVRE DE SICHUAN Ingrédients (4 pers): Confit mandarine: 200g de jus de mandarine 30g de sucre 3g d’agar-agarMousse au chocolat : 75g de… Lire la Suite

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Comme promis, voici la suite et la fin de ce Menu de Noël 2014 avec le dessert… Et ce sera une bûche. Je l’ai voulue simple et légère, mais surtout FACILE à faire! Le but étant que vous osiez vous lancer. Pour cela je me suis basé sur un dessert que presque tout le monde a déjà réalisé, le tiramisu. Voici la recette de base que je vous invite ensuite à la personnaliser… Libre à… Lire la Suite

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On continue avec une recette que je vous avais promise dans un article précédent alors que j’évoquais le vin cuit et la raisinée.  C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisées lors de mon apprentissage. À l’époque j’en faisais deux fois par jour, midi et soir et cela pendant trois ans. Après ça, on peut dire que l’on sait  foncer un moule à tarte! Bref c’est une tarte que j’adore et que je réalise encore… Lire la Suite

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