Durant cette période de confinement, je me suis intéressé à toute sorte de préparations et de recettes, profitant ainsi du temps à disposition pour compléter mes connaissances. Comme beaucoup d’entre vous j’ai notamment lancé mon propre levain et me suis amusé avec différentes variétés de pains…
Et de mes quelques années passées au Québec, je gardais un souvenir ému des fameux Bagels de chez Fairmount à Montréal.. C’est d’ailleurs devenu un incontournable, lors de mes passages au Québec!
J’ai donc décidé de me lancer dans la fabrication de bagels. Ce petit pain est originaire de l’Europe de l’est, il a été introduit en Amérique du nord par les immigrés juifs. Sa particularité réside dans la double cuisson, une première à l’eau bouillante et une seconde au four..
Ce n’est certes pas un recette des plus faciles, mais vous verrez en dégustant votre bagels garni de saumon fumé, cream cheese et crudités que le jeu en vaut la chandelle!
Pour cette recette nous aurons besoin de levain dur…
Pour faire simple si vous avez déjà un levain liquide à la maison, il suffira de le rafraîchir la veille en doublant la farine, je m’explique:
-50gr de levain liquide
-100gr de farine
-50gr d’eau
Ou pour faire encore plus simple, demandez à votre boulanger préféré!
Les bagels
Ingrédients pour 9 pièces:
- 500gr de farine blanche (fleur ou T550)
- 150gr d’eau
- 150gr de lait
- 10gr de sel
- 7gr de miel
- 5gr de levure fraîche
- 100gr de levain dur
- 35gr de beurre
Finitions: - 1 blanc d’oeuf légèrement battu
- Graines de sésame
Préparation:
Réunir tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Avec le « crochet » pétrir 2 à 3 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Débarrasser la pâte ainsi obtenue et laisser reposer une dizaine de minutes. Portionner votre pâte en petites boules de 100gr et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Façonner vos bagels en formant le trou avec votre pouce fariné, puis en étirant légèrement la pâte afin de leur donner une belle forme.
Déposer sur une feuille de papier cuisson et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 45 à 50 minutes.
La cuisson:
Préchauffer votre four à 220C° avec la plaque de cuisson à l’intérieur. Si vous avez une « pierre à pizza » vous pouvez l’utiliser, le résultat sera encore mieux!
Pendant ce temps cuire vos bagels dans une casserole d’eau bouillante une minute de chaque côté, puis égoutter sur un linge.
Badigeonner-les de blanc d’oeuf et saupoudrer de graines de sésame. Déposer les bagels sur votre plaque chaude et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour imprimer la recette des Bagels, c’est par ici et bonne dégustation!
Stéphane Décotterd 
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