Les Dernières Fraises de la saison, double-crème battue , éclats de meringue
Voici une nouvelle interprétation de l’incontournable trio Fraises-Crème double-Meringues (la version précédente c’est par ici).
C’est simplissime, original et facile à préparer à l’avance tout en étant du plus bel effet devant vos convives!
Alors profitez des dernières fraises sans tarder!
Les Fraises, double-crème battue , éclats de meringue
Ingrédients (4 personnes):
- 250g de fraises
(La Cirafine par exemple qui est une variété tardive) - 200g de double crème (45%)
- 100g de crème entière (35%)
- 1/2 gousse de vanille
- 80g de sucre
- 1 citron vert
- 2 meringues sèches
Matériel: - 1 poche à dresser
- 8 petits cercles métalliques
Préparation:
Tailler 150g de fraises en petits dés. Ajouter 30g de sucre, 1/2 zeste de citron vert râpé et laisser macérer quelques minutes.
Pendant ce temps, réunir les crèmes et les grains de la gousse de vanille dans un saladier bien froid.
(ASTUCE: pour monter facilement une crème fouettée, il est important que tous les éléments soient bien froids, y compris le récipient!)
Fouetter vigoureusement à la main ou au fouet électrique. Le but est d’incorporer de l’air avec un mouvement tournant. Lorsque la crème prend de l’épaisseur, ajouter 50g de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Débarrasser dans la poche à dresser.
Garnir les cercles de crème fouettée à mi-hauteur. Avec une petite cuillère ou une spatule, ramener la crème sur les bords de façon à créer une petite cavité au centre. Y déposer une petite cuillère de fraises marinées. Refermer avec la crème et bien lisser puis mettre au frigo pendant une heure environ.
Au moment, chauffer très rapidement le pourtour du cercle avec la flamme d’un petit chalumeau (ou simplement d’un briquet). Démouler sur les assiettes, garnir de petits quartiers de fraises et d’éclats de meringue. Terminer avec un zeste de citron vert râpé et ajouter éventuellement une quenelle de sorbet fraise.
POUR IMPRIMER CETTE RECETTE DE FRAISES CIRAFINE
Stéphane Décotterd 
Voilà mon dessert du W/E est tout trouvé ! Merci pour toutes ces jolies idées. J’attends toujours avec impatience la prochaine recette. Ce dessert, je peux le décliner aussi avec des petits fruits (framboises, mures etc…). Qu’en pensez vous ?
Au plaisir de vous lire
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Bonsoir Elisabeth,
Bien entendu on peu l’adapter avec toute sorte de fruits!
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Les dernières fraises de la saison, sublime, très fin, jolie décoration, mes amis ont
été enchantés, tant par les couleurs que le parfum délicat. Mille mercis de cette
merveilleuse recette très appréciée.
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Merci Danielle pour le retour!
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