Tian de légumes d’été
Que faire pour conjurer le temps maussade que l’on subit depuis une semaine?
Pour ma part, je vous propose de passer en cuisine et de préparer un Tian de légumes… c’est simple et délicieux mais surtout ça sent bon le soleil et les vacances!
Et avant de débuter quelques explications:
Saviez-vous que le mot « Tian » a les mêmes origines que le mot « Tajine » au Maghreb?
En effet, tous les deux ont la particularité de désigner à la fois un plat et un met…
Car à l’origine si le « Tian » est un plat en terre cuite traditionnel de Provence, c’est également une préparation culinaire typique de la région.
Pour faire simple, il s’agit d’un gratin de légumes cuits entièrement au four qui ne comporte pas de liaison (crème ou oeufs). Les déclinaisons sont multiples, mais aujourd’hui j’ai choisi de faire la part belle aux couleurs et aux légumes de saison!
Le Tian de légumes d’été
Ingrédients (pour 1 tian de 4 personnes):
- 2 courgettes moyennes
- 3 tomates San Marzano
- 2 aubergines moyennes
- 2 oignons doux ou oignon-tiges
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Chapelure de pain (Panure)
Préparation:
Émincer finement les oignons. Les mettre dans une casserole, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Faire suer, couvrir, puis cuire durant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et détailler les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles bien régulières (3 mm d’épaisseur).
Répartir la fondue d’oignons au fond d’un plat à gratin (ou Tian). Disposer les légumes en rangs successifs en les faisant tenir debout. Saler, arroser d’un filet d’huile d’olive et de piment d’Espelette.
Saupoudrer de chapelure (cela va absorber le jus que les légumes vont rendre lors de la cuisson).
Le Tian assaisonné, prêt à passer au four
Glisser dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ. Servir au sortir du four en accompagnement de vos grillades, rôtis ou poissons. On peut même le manger froid! Alors pour un pique-nique gastronomique, pourquoi pas!
Plutôt sympa le résultat non? Et voici la version PDF de la recette:
Stéphane Décotterd 
Merci pour vos idées qui relèvent parfois de la cuisine traditionnelle comme cette recette, mais…
Tellement plus belle que ce que nous nous préparons rapidement et usuellement.
Trancher à la mandoline au lieu de faire de grossières tranches de 1 à 1.5 cm, alterner avec régularité, le coup de la chapelure pour éviter de baigner les légumes dans leurs jus et les laver ainsi de tous les goûts.
Merci donc de nous inciter si bellement à nous améliorer !
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Merci Claude 🙂
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Quel légume (non indiqué dans la liste des ingrédients) donne la couleur jaune ? En tout cas, le résultat est superbe ! Je vais essayer très prochainement…
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Merci! Il s’agit tout simplement de courgettes jaunes. J’alterne les jaunes et les vertes afin de rajouter de la couleur.
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Ping : Cuisine | Pearltrees
Vous avez bien raison, je devrai cuisiner plus souvent avec la courgette jaune
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Plutôt sympa ??? C’est carrément magnifique !!!! Merci pour votre blog que je viens de découvrir. Je me réjouis déjà de le parcourir en intégralité.
Mike
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Merci Mike!
Je vous souhaite bien du plaisir!
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… et j’y ajoute des pomme de terre pré-cuites genre charlotte… un must
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C’est une bone idée en effet! On obtient ainsi une garniture complète!
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Puis-je incorporer quelques rondelles de pommes de terre merci
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Oui mais très fines ou alors il faudra augmenter le temps de cuisson
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Bonjour, et merci de cette recette fort sympathique. Une question, chez moi le temps de cuisson est plus de près de 40 mn que de 20 mn, pouvez vous confirmer ?
Cordialement
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Bonjour Didier,
C’est fort probable les différence peuvent être importante selon le four que l’on utilise. Le temps de cuisson est surtout là à titre indicatif!
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bjr
j attend toujours ma reponse au sujet du tian pour ma part j ai ajoute du bouillon de vollaile car l huile d olive en guise de sauce ne suffisait pas les legumes n etants pas assez cuits et prolonge la cuisson de 20 mn de plus
par contre comme cela c etait delicieux
salutations
naja
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Bonjour Naja,
On peut en effet ajoutrer un peu de bouillon pour faciliter la cuisson. Cela va dépendre des légumes que vous utilisez (principalement les tomates) et du four. Les temps de cuisson peuvent être très différent d’un four à l’autre.
Merci et bonne journée!
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bjr
merci pour la reponse
salutations
naja
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J’ai également ajouté de fines rondelles de pomme de terre,et habitant sur la Côte, des herbes et plus d’ail. En tout cas,le rendu visuel ,est magnifique. Merci Chris 06
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Merci et bon Dimanche!
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Est-ce qu’on peut ajouter des poivrons ?
Merci pour vos conseils..
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Bonjour Marlène,
On pourrait, mais je ne vous le conseil pas… Le poivron sera beaucoup plus long à cuire et ne va pas se fondre avec les autres légumes. Il faudrait plutôt le précuire avant…
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me voila avec un frigo rempli de legumes achetés ce matin au marché . donc pour ma part, mon tian sera composé de tomate,courgette, poivron (rouge) et aubergine.
j’ai hâte…
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Alors le résultat? Bien rendu?
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Bonjour, je note que le plat choisi est en fonte, c’est tres joli, vous confirmez ? J’ai un doufeu en fonte et donc je trouvais que c’était une bonne idée pour la présentation.
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