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Avant de pouvoir déguster les fraises tant attendues, je vous propose un petit dessert rafraîchissant à base de fruits exotiques.

La soupe de fruits exotiques

Il s’agit d’une petite soupe de fruits dans le même esprit que la soupe pimentée de boeuf au gingembre.
L’idée est de préparer les assiettes à l’avance. On peut ainsi dresser harmonieusement les fruits sur la gelée parfumée de citron vert.
À table, devant les convives, on ajoutera le petit sirop au rhum tiède. La gelée va fondre et les parfums se mélanger…. ludique non?

La Petite Soupe de Fruits Exotiques
parfumée au Rhum et Citron Vert

Ingrédients (4 à 5 personnes):

Gelée de citron vert:citron-citron-vert

  • 4dl d’eau
  • 100gr de sucre
  • 2 citrons jaunes (non-traité c’est mieux…)
  • 2 citrons verts + 1 pour le zeste
  • 4 feuilles de gélatine (8gr)

Crème de lait de coco:

  • 125g de lait de coconoix de coco
  • 10g de Fécule de maïs (Maizena)
  • 15g de sucre

Les Fruits (à adapter à votre convenance):

  • 1 kiwicorbeille_fruits_detouree
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • 1 papaye
  • 1 petit ananas (Baby ou Victoria)
  • 1 fruit de la passion
  • 1 grenade
  • copeaux de noix de coco

Sirop au rhum:

  • 500g d’eau
  • 100g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Rhum brun à votre convenancevanille

Préparation:

Gelée de citron vert:
Mélanger l’eau et le sucre, amener à ébullition. Laver et couper les citrons en fines rondelles, verser le sirop chaud dessus puis couvrir.  Laisser infuser une nuit.
Filtrer puis amener ce sirop à ébullition, y dissoudre ensuite les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Ajouter le zeste finement râpé du citron vert restant.
Couler une fine couche au fond de chaque assiette creuse et laisser prendre au frais.

Noix de cocoCrème de lait de coco:
Mélanger dans une casserole le sucre, le lait de coco et la fécule. Amener à ébullition en remuant constamment. Filtrer, débarrasser puis laisser refroidir. La consistance doit être semblable à une crème épaisse.
(Si nécessaire détendre avec un peu d’eau ou de lait de coco).

Sirop au Rhum:
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et amener à ébullition. Ajouter ensuite le Rhum à votre convenance.
(Si vous avez des enfants à table, le rhum peut être remplacé par quelques feuilles de menthe infusées dans le sirop).

Couper harmonieusement les fruits

 découpes, finitions et montage

Les Fruits:
Éplucher et découper les fruits harmonieusement (pas trop petit afin de conserver les différentes textures). Fendre la grenade et le fruit de la passion en deux et récupérer les grains.
Répartir les fruits coupés sur les assiettes de gelée en y intercalant des copeaux de noix de coco ainsi que les grains de grenade et de fruits de la passion. Terminer en parsemant l’assiette de petits points de crème de lait de coco.
(Si nécessaire vous pouvez conserver ainsi les assiettes au frigo).
Au moment chauffer légèrement le sirop et le verser devant les convives.

verser le sirop devant les convives

Selon vos goûts et vos préférences, on peut adapter cette recette avec toutes sortes de fruits et varier les parfums en utilisant des épices telles que la cannelle ou des herbes comme la menthe. Quantités de variations sont possibles à vous de vous amuser!

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