Voilà une recette simplissime parfumée à l’Absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin (qui ne sont pas les plus belles de la saison…) Bref une recette quelque peu rustique , mais efficace et plutôt goûteuse!
Le Sauté de Poulet au Safran, Parfumé d’Absinthe
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Poulet fermier d’1,5kg découpé en sauté
Pour la marinade: - 1dl d’huile d’olive
- 2dl d’absinthe
- Quelques graines de fenouil
- Pistils de safran
Pour la garniture: - 3 oignons ciselés
- 4 gousses d’ail hachées
- 5pces de tomates
- 1 botte de persil plat
- Sel, poivre
Préparation
Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’Absinthe, le safran, les graines de fenouil et bon tour de moulin à poivre.
Verser sur les morceaux de poulet et laisser mariner une nuit au frigo.
Laver, retirer le pédoncule des tomates et inciser légèrement la peau. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidir dans l’eau glacée. Éplucher les tomates, les détailler en quartiers et épépiner. Tailler la chair en petits dés. Effeuiller le persil et le ciseler.
Égoutter le poulet et conserver la marinade. Dans une cocotte en fonte, rôtir les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive. Les retirer de la poêle et y faire revenir l’ail et les oignons. Ajouter la concassée de tomate, puis la moitié du persil haché et assaisonner.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus, ajouter la marinade et couvrir. Mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Ajouter éventuellement une goutte d’absinthe en fin de cuisson (facultatif…) Saupoudrer du restant de persil haché et servir avec un riz pilaf.
En accompagnement, je vous invite à découvrir le viognier du truculent Stéphane Gros à Dardagny(GE). Pas facile à trouver, je vous l’accorde… Par contre, si vous tombez sur un de ses vins au détour d’une carte de restaurant n’hésitez surtout pas!
Stéphane Décotterd 
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