Le Sauté de Poulet au Safran, parfumé d’Absinthe

Voilà une recette simplissime parfumée à l’Absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin (qui ne sont pas les plus belles de la saison…) Bref une recette quelque peu rustique , mais efficace et plutôt goûteuse!

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Le Sauté de Poulet au Safran, Parfumé d’Absinthe

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 Poulet fermier d’1,5kg découpé en sautéPistils de Safran
    Pour la marinade:
  • 1dl d’huile d’olive
  • 2dl d’absinthe
  • Quelques graines de fenouil
  • Pistils de safran
    Pour la garniture:
  • 3 oignons ciselés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 5pces de tomates
  • 1 botte de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation

Le Poulet MarinéPréparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’Absinthe, le safran, les graines de fenouil et bon tour de moulin à poivre.

Verser sur les morceaux de poulet et laisser mariner une nuit au frigo.

Les ingrédients prêts à cuire

Laver, retirer le pédoncule des tomates et inciser légèrement la peau. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidir dans l’eau glacée. Éplucher les tomates, les détailler en quartiers et épépiner. Tailler la chair en petits dés. Effeuiller le persil et le ciseler.

Le Détail du plat...Égoutter le poulet et conserver la marinade. Dans une cocotte en fonte, rôtir les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive. Les retirer de la poêle et y faire revenir l’ail et les oignons. Ajouter la concassée de tomate, puis la moitié du persil haché et assaisonner.

Déposer les morceaux de poulet sur le dessus, ajouter la marinade et couvrir. Mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

Ajouter éventuellement une goutte d’absinthe en fin de cuisson (facultatif…) Saupoudrer du restant de persil haché et servir avec un riz pilaf.

Le Poulet sauté au Safran, parfumé d'absinthe

En accompagnement, je vous invite à découvrir le viognier du truculent Stéphane Gros à Dardagny(GE). Pas facile à trouver, je vous l’accorde… Par contre, si vous tombez sur un de ses vins au détour d’une carte de restaurant n’hésitez surtout pas!

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14 commentaires sur “Le Sauté de Poulet au Safran, parfumé d’Absinthe

  1. Merci pour une variante de recette de poulet ,très facile. C’ était très bon; comme mon légume préféré est le fenouil ,j en ai ajouté un bulbe finement émincé!

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  2. merci pour la délicieuse recette je suis continuellement a la recherche de recette originale celle ci me conviens bien

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  3. J’ai testé cette recette pour ma famille, en utilisant bien entendu l’excellente absinthe que vous utilisez cous-même, et je m’attendais à ce que les enfants n’apprécient pas trop le goût subtil de l’absinthe dans ce plat. Ils ont adoré. Je l’ai refait plusieurs fois pour d’autres convives, et, la dernière fois, l’une d’elles m’a dit: »J’espère que tu n’as pas cuisiné un plat contenant de l’absinthe, je déteste l’absinthe! ». Je lui ai répondu qu’il a avait de l’absinthe dans cette recette, et elle a tout de même goûté. Elle a tellement apprécié qu’elle s’est servie deux fois!!!

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    • Un grand Merci pour vos retours Danièle!
      J’avoue que j’avais un peu de remord à utiliser votre absinthe pour cuisiner…
      Mais après avoir testé, elle a une telle finesse qu’elle parfume le plat de façon très subtile. Nous sommes d’ailleurs en train d’élaborer un plat à l’absinthe pour la prochaine carte.
      Et encore merci de faire vivre ces recettes!

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  4. Beaucoup de pieds d’absinthe dans mon jardin (jolie déco) mais comment l’utiliser en cuisine ? Merci pour les idées !

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    • Bonjour,

      Ce n’est pas évident, à vrai dire je n’ai jamais travaillé les feuilles d’absinthe fraîches…
      Il faudrait essayer de les faire infuser dans une sauce ou un bouillon.

      Bonne journée

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