Suite à la parution du magazine « Al Dente » de cette semaine dans lequel j’ai droit à un très bel article signé Knut Schwander, je partage avec vous la recette que j’ai réalisé pour l’occasion!

© Sedrik Nemeth http://www.sedriknemeth.com

Il s’agit d’une vinaigrette de Gamberoni au quinoa et artichauts.
Et qu’est-ce que des Gamberoni me direz-vous!
Se sont de grosses crevettes sauvages que l’on trouve en méditerranée, dans le Golfe de Gênes, et dans l’Atlantique, au large du Sénégal . C’est un superbe produit mais assez cher et pas facile à trouver.

Donc si voulez les remplacer par d’autres crevettes plus faciles à se procurer, genre « Black Tiger », je n’y vois aucun inconvénient!

LA VINAIGRETTE DE GAMBERONI AU QUINOA,
ARTICHAUTS VIOLET ET ORANGE

Ingrédients (entrée pour 4 personnes):

• 2 Gamberoni (Grosses crevettes sauvages) ou crevettes (4 à 8 selon la taille)
• Sel, Piment d’Espelette, zeste d’orange
  Quinoa:
• 150g de Quinoa
• Jus d’orange
• eau
• sel
  Sauce à l’orange:
• 1 œuf
• 1 orange
• 0,5dl d’huile d’olive
• Sel, Tabasco
  Artichauts:
  L’idéal est d’utiliser des artichauts marinés à l’huile d’olive!
  Sinon voici la recette avec des artichauts frais
• 8pces de petits artichauts violet
• Huile d’olive
• 1dl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
  Finitions:
• 1 orange
• Petite roquette
• Vinaigrette jus de citron-huile d’olive
  

  Préparation:

Quinoa:
Rincer abondamment le quinoa à l’eau fraîche. Le mettre dans une casserole et le recouvrir de 225 g de mélange eau-jus d’orange (moitié-moitié). Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Saler en fin de cuisson, réserver.

Artichauts:
Effeuiller les artichauts et couper la tige à 3cm du fond. À l’aide d’un petit couteau éplucher le pied puis l’artichaut en retirant les parties dures des feuilles. Retirer le foin avec une cuillère à parisienne. À l’aide d’une mandoline tailler 3 artichauts en fin copeaux et les réserver dans de l’eau glacée additionnée de jus de citron. Couper les artichauts restant en petits quartiers.

Cuisson:
Faire revenir les quartiers d’artichauts à l’huile d’olive. Assaisonner et ajouter la gousse d’ail écrasée et la branche de thym. Déglacer avec le vin blanc et couvrir. Cuire 5 minutes environ.
Sauce à l’orange:
Plonger l’œuf dans l’eau bouillante salée, Cuire 5 minutes et refroidir dans l’eau fraîche (œuf mollet). Le mettre dans la cuve du Blender, ajouter le zeste râpé et le jus de l’orange. Assaisonner de sel et de Tabasco. Mixer finement en montant avec l’huile d’olive comme une mayonnaise.
Gamberoni:
Décortiquer les gamberoni et détailler les queues en gros tronçons. Les déposer dans une poêle froide, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de piment d’Espelette et de zeste d’orange râpé. Saler et mettre sur le feu. Cuire doucement pour éviter que la chair ne se dessèche.

Finition et dressage:

Éplucher l’orange à vif et lever les filets. Égoutter les copeaux d’artichauts et les enrober de vinaigrette jus de citron-huile d’olive. Assaisonner le quinoa avec une cuillère de sauce à l’orange.
À l’aide d’un emporte-pièce rond, dresser un disque de quinoa au centre de chaque assiette. Répartir harmonieusement les quartiers d’artichauts et les gamberoni. Ajouter quelques filets d’oranges et terminer avec les copeaux d’artichauts crus et les pousses de roquette. Compléter avec quelques points de sauce à l’orange et servir le reste en saucière.

© Sedrik Nemeth http://www.sedriknemeth.com

C’est par ici pour imprimer votre recette VINAIGRETTE DE GAMBERONI AU QUINOA!

Le Dimanche 5 avril à midi, venez fêter Pâques en famille au Pont de Brent!
Il reste encore quelques places!

LE MENU DE PÂQUES à 150.- par personne
Gratuit pour les enfants de moins de 8 ans, ce menu sera adapté selon leurs souhaits…

Les Bouchées Apéritives
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La Vinaigrette de Gamberoni Sauvages du Golfe de Guinée, Quinoa bio, artichauts violets et Avocat
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La Botte d’Asperges vertes de Cavaillon aux aromates,
Émulsion et « Jamón Altus Iberico »
***
L’Épaule d’Agneau de lait bio de Bruson (VS)
Confite au Citron et « Ras el Hanout »
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Le Plateau de Fromages frais et affinés du Pays
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Le Caramel au Lait,
Brownies chocolat, crème glacée à la confiture de lait

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