La crème de pois frais à la menthe, Croûton de Sérac
On approche doucement de l’été, les premiers petits pois du pays sont sur les étals et la menthe envahit déjà le jardin, voilà donc une recette de saison inspirée et très simple à réaliser.
Il s’agit d’une petite soupe de pois frais qui peut se servir aussi bien froide que chaude! En entrée ou sous forme de verrines à l’apéritif et pourquoi pas en plat unique par une chaude soirée d’été? Peu importe la forme, les applications sont multiples.
La Crème de Pois frais à la Menthe, croûtons de Sérac
Ingrédients (4pers) :
Crème de pois :
- 500g de petits pois écossés
- 20g d’échalotes ciselées
- 4 dl de bouillon de légumes
- 0,5dl de crème entière (35%)
- 10 feuilles de menthe
- Sel, poivre
Croûton de Sérac:
- 1 petite baguette de pain
- 200g de Sérac
- 0,5dl de crème entière (35%)
- Huile d’olive
- Menthe fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe de Pignons de pins
- Sel, poivre du moulin
Finitions et dressage:
- 1dl de crème montée
- Menthe fraîche ciselée
- Huile d’olive extra vierge
- Pignons de pins torréfiés
Préparation :
Crème de pois :
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une petite noix de beurre. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser frémir quelques minutes.
Parallèlement, amener à ébullition une casserole d’eau salée. Y plonger les petits pois et cuire sans couvercle durant 5 à 10 minutes.
Lorsque les pois sont cuits, les égoutter et les ajouter au bouillon de légumes. Ajouter la crème entière, puis mixer le tout finement. Filtrer dans une passoire fine et rectifier l’assaisonnement. Ajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser 20 minutes hors du feu. Retirer la menthe avant de servir.
Croûton de Sérac:
Tailler quatre belles tranches de baguette. Les colorer dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, égoutter sur du papier absorbant.
Torréfier les pignons de pins dans une poêle sans matière grasse, réserver. Dans un grand saladier, écraser le sérac avec une fourchette. Incorporer la crème et un filet d’huile d’olive, puis les pignons de pins torréfiés et la menthe ciselée. Assaisonner de sel et de poivre.
Tartiner généreusement les croûtons de cette masse, parsemer de petites feuilles de menthe et donner un bon tour de moulin à poivre.
Finition et dressage:
Servir la crème de pois froide ou chaude dans une assiette creuse. Y ajouter une petite cuillère de crème montée additionnée de menthe ciselée et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge. (On peut également mettre quelques pignons dans la soupe).
Pour imprimer la recette, voici le PDF!
Stéphane Décotterd 
dressage splendide
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Jolie idée cette crème de petits pois…
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Bonsoir,
Retour des vacances, je vais courir pour chercher ce fromage, que j’ai pas connu.
Merci pour votre recette fabuleuse qui va me frapper les chauds journées d’ été.
Pierre (aka Basler Dybli)
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Les premiers séracs d’alpage sont arrivés chez le laitier et les petits pois frais sur les étals du marché. Il n’en fallait pas plus pour que mon ami teste cette recette. Et quelle bonne idée car elle est vraiment excellente et rafraîchissante. Merci infiniment de partager ces bonnes idées avec nous.
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