Les Fromages Suisses (2): Le Mühlistein

Publié le 2 novembre 2012 par stephanedecotterd

Il y a quelque temps je vous parlais déjà d’un illustre fromager de Suisse orientale, Willi Schmid. Etant assez fan de ses créations, je poursuis dans cette rubrique avec un autre de ses fromages exceptionnels, le « Mühlistein ».

Curieux, innovateur et talentueux, c’est à n’en pas douter un des chefs de file des fromagers de notre pays. Cela ne l’empêche pas d’être très attaché à sa magnifique région du Toggenbourg. Et on peut aisément le comprendre…

D’ailleurs lorsqu’un journaliste lui demande ce qu’il y a dans son fromage, il réplique:

Ce qu’il y a dedans? Dans le fromage?
La Patrie quoi d’autre?
La même Patrie que je goûte quand je bois du lait.

Mais assez parlé du producteur, parlons plutôt de son fameux fromage.
Le Mühlistein, tout comme son cousin le Jersey Bleu, est issu de lait de vache Jersiaise. Et tout comme lui, il a été primé lors du « World Jersey Cheese Awards 2010« , en obtenant une médaille d’or!

C’est un fromage à pâte mi-dure qui tire son nom de sa forme, littéralement une « pierre à moudre ».

Il est moulé, puis pressé en meule de 6 kg et de 37 cm de diamètre.

Et c’est seulement à ce moment-là que l’on retire le centre de la meule afin de lui donner sa forme caractéristique. Le centre est affiné séparément afin de réaliser un autre fromage de son riche assortiment.

Après un affinage de 6 semaines minimum dans une cave à 10C°, l’aspect de « pierre à moudre » est bluffant! A la dégustation, la pâte est douce avec une saveur marquée de champignon de paris, et une touche d’acidité, surprenant et savoureux…

Si vous désirez vous procurer ce fromage en Suisse Romande, il faut rendre visite à Jacques Duttweiler un affineur passionné.
Militant du fromage authentique au lait cru et passionnant dans ses descriptions des producteurs qui nourrissent leurs bêtes avec respect. Il est également le seul est unique producteur de Gruyère « Caramel ».
Mais tout cela sera l’objet d’un prochain article, je précise encore que vous trouverez son stand tous les mercredis matins au marché de Lausanne et tous les samedis matins au marché de Vevey.