Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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J’ai choisi de ne plus cuisiner de fruits exotiques ou de produits issus de la mer et d’amorcer un virage vers une cuisine responsable, locale et personnelle. Stéphane Décotterd En effet, après 7 ans d’exploitation, j’ai ressenti un besoin de remettre en question mon approche de la cuisine et de la restauration. Les habitudes ont largement changé, les clients voyagent de plus en plus, les produits nobles d’hier ont été vulgarisés et… Lire la Suite
Une Petite Salade d’Asperges, Oeuf poché et Parmesan Ingrédients pour 4 personnes: 1 Botte d’asperges vertes fines 6pces d’asperges blanches (pour les copeaux) 4 oeufs de poule très frais de 60g/pièce 1dl de vinaigre de vin blanc 1l d’eau 200g de parmesan 200g de salade mesclun Vinaigre balsamique huile d’olive Sel Fleur de sel et poivre noir du moulin Préparation: Pour les copeaux : Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie… Lire la Suite
Enfin les beaux jours sont là! Les premières asperges sortent de terre annonçant les prémices de la belle saison. Quel bonheur… après des mois à se contenter de légumes-racines plus ou moins « oubliés »! L’Asperge, elle, on ne l’a pas oubliée loin s’en faut. Au travers des âges elle a même acquis une réputation plutôt sulfureuse (et dans tous les sens du terme…) Du reste, Proust lui reprochait de « s’amuser à changer son vase de… Lire la Suite
Aujourd’hui un nouveau billet pour la rubrique « Coup de Gueule »: C’est la récupération de certains mots ou expressions à des fins de marketing qui m’a fait réagir. «Du Terroir» ou «préparé à l’ancienne», ce sont des mots magiques que l’on nous sert à toutes les sauces. On peut comprendre qu’ils fassent rêver les citadins en évoquant des souvenirs d’enfance comme la cuisine de la grand-mère ou les légumes du jardin de Grand-papa. Mais… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 