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Une Recette de tarte Tatin

Comme promis, voici la recette de la tarte Tatin! Il s’agit en fait de la recette de mon Chef Pâtissier Thomas Bouledin, qui remplace la pâte feuilletée par un biscuit sablé à la fleur de sel. Cela apporte de la texture et du relief au dessert tout en permettant de manger la tarte froide ou de la tiédir… Concernant le choix des pommes, le plus simple est d’utiliser des pommes Golden ou… Lire la Suite

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Catégorie: Recettes de desserts, Recettes de fruits de saisons, Recettes des régions, Recettes Végétariennes, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : Bouledin, pâtisserie, pommes, pommes boskoop, pommes gala, pommes golden, tarte, tarte aux pommes, tarte Tatin

Tarte au Nillon de Noix et Pommes Caramélisées

Comme vous pouvez le constater au travers de ce blog, j’aime bien les tartes… Et bien que la période soit de plus en plus chargée au restaurant, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de tarte à base Nillon de noix. Mais tout d’abord, qu’est-ce le nillon de noix? Appelé « tourteau » en France, il s’agit du résidu solide obtenu après extraction de l’huile (pressage) des noix. C’est un bloc très compact qu’il… Lire la Suite