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Voici une recette qui vous permettra de profiter des dernières tomates de l’été. Il s’agit d’un quasi d’agneau (la partie haute du gigot). La particularité de ce plat est de cuire tous les éléments ensemble, viande, tomates et pommes de terre. Je me suis inspiré du rôti du dimanche que l’on cuit à la broche. À mi-cuisson, on dépose des demi-tomates sous le rôti et celles-ci confisent doucement arrosées par les sucs de la viande. Le Quasi d’Agneau… Lire la Suite
On continue avec le vin cuit et la raisinée! Et vu que tout le monde connaît plus ou moins la tarte au vin cuit, j’ai choisi une approche un peu plus originale. Une recette de souris d’agneau confite au vin cuit accompagnée de poires à Botzi. (On pourrait dire « à la Fribourgeoise »). La Souris d’Agneau confite au Vin Cuit et poires à Botzi Ingrédients pour 4 personnes: Souris d’agneau: 4 souris d’agneau… Lire la Suite
Voici un plat rustique et bon marché puisqu’il s’agit d’une fricassée. Pour cette préparation on utilise des morceaux d’agneau de seconde catégorie, en l’occurrence, la poitrine. C’est une recette directement inspirée des pays méditerranéens où l’on cuisine l’agneau ou le cabri simplement au four avec beaucoup d’ail, d’herbes, de pommes de terre et quelques légumes. C’est tout simple, mais quel délice! Je vous propose ici ma propre version. Après, chacun peu l’adapter… Lire la Suite
Stéphane Décotterd 