Une petite recette avec les dernières poires de la saison… Une tarte toute simple, aromatisée de cannelle qui fera le bonheur de chacun lors du dessert ou du goûter!
Une Tarte aux poires aromatisée de cannelle
Ingrédients pour un moule à tarte de 24øcm
Pâte sucrée
- 250g de farine
- 180g de beurre
- 1oeuf
- 60g de sucre
- 1pincée de sel
Poires
- 5 poires bien mûres
- 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
Flan à la cannelle
- 2 oeufs
- 200g de crème
- 60gr de sucre
- Cannelle en poudre selon votre goût
Finition (facultatif)
- Gelée de poire, pommes ou coing pour glacer la tarte
Préparation
Pâte sucrée:
Dans la cuve d’un batteur, travailler à vitesse lente le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, puis la farine et le sel (en deux ou trois fois). Ne pas trop travailler et terminer à la main. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 3 ou 4 heures au frigo.
Abaisser la pâte à 2 mm environ et foncer un moule à tarte légèrement beurré (24 cmø). Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et garnir de gros haricots ou de plomb alimentaires. Cuire à 170 C° pendant environ 20 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur blonde.
Poires
Pendant ce temps, éplucher les poires et les détailler en quartiers.
Flan à la cannelle
Battre brièvement le sucre et les œufs, ajouter ensuite la crème et la cannelle.
Montage, cuisson:
Répartir la poudre d’amande sur le fond de la pâte précuite. Celle-ci va absorber le jus des poires et éviter ainsi que la pâte ne se détrempe. Disposer harmonieusement les poires et verser le flan à la cannelle.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 C° pendant 30 à 40 minutes, à mi-cuisson baisser la température à 160 C°.
Au sortir du four laisser tiédir et démouler sur une grille. Chauffer légèrement votre gelée de fruit et « glacer » la tarte.
Stéphane Décotterd 
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