Un Menu dédié aux Chamois du Val d’Iliez…
Dans la suite des Herbes sauvages, des bolets et autres produits de saison, j’aimerais vous parler un peu de gibier et plus exactement de Chamois. La chasse se termine ce samedi en Valais et j’ai la chance de pouvoir collaborer cette année avec un ou deux chasseurs du Val d’Illiez.
Si bien que ces derniers jours, ils m’ont procuré de magnifiques Chamois provenant de la région de Champéry, du Col de Cou ou encore de Bonavau.
Et dans le but de valoriser au mieux ces magnifiques prises, nous avons décidé de leur consacrer une soirée.
J’ai donc composé un menu entier autour de ces Chamois en utilisant aussi bien les bas morceaux que la selle ou les gigots!
Je vous propose de venir tenter l’expérience et déguster ce « Nose to tail » de Chamois lors d’une soirée spéciale le jeudi 19 octobre prochain dès 19h00.
Le Chamois « Nose to tail »
Les Mises en bouche:
-Le Chamois en gelée parfumée au Bois de Genévrier
-Le Beignet de champignons sauvages
-La Rillette de Chamois aux Noisettes
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Le Pâté en croûte de Chamois, Foie gras et Trompettes des Maures
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Le Consommé de Gibier, Raviole de Chamois, émulsion et Truffe Blanche d’Alba
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Le Civet de Chamois aux Raisins
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La Selle de Chamois entière découpée à votre table, Jus à la Moutarde de Bénichon
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La Tourte feuilletée de Chamois à l’Épine Vinette, servie sur salade
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Le Kumquat confit, Agrumes et Meringues, Crème de la Gruyère
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Les Poires à Botzi AOP, Amandes caramélisées et crémeux au lait d’Amandes douces
Prix 210.- CHF
Dépêchez-vous les places sont limitée et le menu absolument UNIQUE!
Réservations
Tél: 021/964 52 30
info@lepontdebrent.ch
Stéphane Décotterd 
Ce menu « chamois » a l’air exceptionnel, en effet! Quel dommage que je ne puisse participer. Merci pour vos magnifiques articles, Cordialement Anne-Christine Hoffmann CH-1206 Genève
Envoyé de mon iPhone
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Merci Anne-Christine!
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Voilà des années que nous n’avions pas mangé de chasse sauvage, a fortiori de chamois. Quel plaisir de retrouver ces textures et ces saveurs uniques, concoctées avec tout le respect qu’un tel produit impose par le talentueux Stéphane Décottert.
Nous avons passé une soirée exceptionnelle. Merci infiniment.
Valentine et François Ladame
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Merci infiniment pour votre retour et passez de belles fêtes de fin d’année.
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