Aujourd’hui on surfe sur une tendance désormais incontournable dans notre profession, l’intolérance au gluten!

Pour ce faire Matthieu, notre chef pâtissier, vous a concocté un petit gâteau praliné absolument sans gluten. Il s’agit d’une version simplifiée d’une célèbre pâtisserie française le Succès.

La recette est véritablement simplissime, si vous recevez une personne intolérante au gluten à la maison, n’hésitez pas à lui faire plaisir et lancez-vous!

Le Succès, Crème Mousseline praliné

Ingrédients:

Biscuit:

• 100g de blancs d’oeufs
• 130g de sucre
• 75g de poudre de noisettes
• 75g de sucre glace

Crème mousseline Praliné:

• 250g de lait
• 80g de sucre
• 3 jaunes
• 20g de Maïzena
• 70g de praliné
• 100g de beurre

Préparation:

Le Biscuit Succès:
Monter les blancs en neige et ajouter en fin de montée le sucre semoule afin de les serrer. Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la poudre de noisette. Incorporer délicatement le mélange sucre + poudre de noisettes dans les blancs montés à l’aide d’une spatule. Remplir la poche à douille. Coucher en spirale afin de former deux disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner. Cuire une dizaine de minutes au four préchauffé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. Au sortir du four laisser refroidir sur une grille pour éviter que le biscuit ne ramollisse.

La crème mousseline:
Faire chauffer le lait. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la maïzena tamisée tout en mélangeant. Détendre avec la moitié du lait chaud, bien mélanger avec le fouet.
Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.

Débarrasser dans un grand saladier et incorporer 50g de beurre en petits dés dans la crème encore chaude. Ajouter le praliné pour parfumer votre crème, puis recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais.

Pendant que la crème refroidit, travailler les 50 g de beurre restant en pommade. Lorsque le beurre et la crème sont à peu près à la même température, incorporer le beurre dans la crème en fouettant. On obtient ainsi une crème solide, fine et onctueuse sans utiliser de poudre à crème ou de gélatine.
La remettre au frais quelques minutes pour permettre à la crème de se raffermir.

Le Montage:
Avec une poche à dresser  répartir une couche régulière de crème mousseline sur le premier disque de biscuit.

Recouvrir avec le deuxième biscuit et décorer le dessus avec le restant de crème, quelques noisettes caramélisées ou autre… laisser libre cours à votre créativité!

Plutôt facile non?

POUR IMPRIMER CETTE RECETTE DE GÂTEAU SANS GLUTEN