Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette emblématique du canton de Fribourg et plus spécialement de la Gruyère, le gâteau Bullois!
Il s’agit d’un gâteau fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat.
Et si il est très proche de la fameuse tourte aux noix de l’Engadine se n’est pas un hasard!
En effet c’est un certain Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, qui aurait rapporté la recette lors d’un voyage en Engadine peu avant 1930. Il la modifia quelque peu en supprimant le miel et ajoutant crème double et chocolat… le fameux Gâteau Bullois était né!
Depuis lors, cette pâtisserie s’est popularisée et la plupart des confiseries du chef-lieu de la Gruyère en proposent.
Certains amateurs n’hésitant pas à aligner les kilomètres pour le simple plaisir d’en déguster!
Je vous précise encore qu’il ne s’agit pas là de la recette originale, mais d’une recette que nous avons adapté et mise au point avec Florent le Chef pâtissier du Pont de Brent.
Une recette de Gâteau Bullois…
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre:
Pour la pâte:
- 200g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre d’amandes
- 3g de sel
- 5g de poudre à lever (levure chimique)
- 3 Jaunes d’oeufs (60g)
- 250g de farine
Pour la garniture:
- 300g de sucre
- 300g de crème Double de la Gruyère
- 150g de cerneaux de noix grossièrement concassés
150g de chocolat noir 70% et une noix de beurre pour le glaçage
Préparation:
La pâte:
Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre à lever. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Former un boule et laisser reposer quelques heures au frais.
La garniture:
Faire un caramel avec le sucre, puis « décuire » avec une goutte d’eau chaude. Ajouter la crème, laisser fondre le tout et terminer avec les noix. Débarrasser et laisser tempérer.
Le Montage:
Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un cercle ou une plaque d’un diamètre 20cm environ. Laisser déborder les bords et les mouiller légèrement.
Garnir avec le mélange de noix et de caramel. Refermer avec une seconde abaisse de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus afin que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 180C° pendant 45 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger et glacer le gâteau froid.
Pour un dessert c’est assez riche, j’en convient. Par contre à l’heure du goûter, par un pluvieux après-midi d’automne…. ça ravira les petits et les grands!!
Stéphane Décotterd 
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