Pour le 100ème article sur ce blog, le dernier avant de partir en vacances, je vous propose un petit dessert à base de fruits de saison
Abricots du Valais et framboises du jardin, voici la base de cette recette!
Pour le reste, je me suis inspiré de la fameuse « Pêche Melba » crée en 1893 par Auguste Escoffier pour la cantatrice d’opéra australienne Nellie Melba.
C’est un dessert composé d’une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé, accompagnée de glace à la vanille et de coulis de framboise.
Il s’agit d’une version très personnelle, puisque j’ai préféré l’abricot (Valaisan) à la pêche!
Et pour varier les textures sans alourdir le dessert, j’ai quand même ajouté un peu de meringues et…de Crème double de la Gruyère !
Voici donc une recette pas trop compliquée, que vous pourrez préparer d’avance.
Les Premiers Abricots du Valais façon « Pêche Melba »
Ingrédients pour 6 personnes environ:
Abricots:
- 500g d’abricots Valaisans
(La Variété Orangered en début de saison, plus tard le Luizet) - 1 lt d’eau
- 250g de sucre
- 1 Gousse de Vanille
- Abricotine (Facultatif)
Framboises:
- 500g de Framboises
- 50g de sucre
- Crème de framboises (Facultatif)
Autres:
- 300g de crème double de la Gruyère
- 150g de Meringues
- Glace à la Vanille
Préparation:
Abricots (de préférence la veille):
Monder les abricots. (Les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante. Refroidir dans l’eau glacée et éplucher.)
Détailler les abricots en petits dés.
Amener à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter les dés d’abricots, couvrir et retirer du feu.
Laisser massérer pendant une nuit au frigo.
Coulis de framboise:
Réunir 400g de framboise et le sucre dans un saladier. Écraser avec une fourchette pour obtenir une purée. Ajouter selon vos goûts quelques gouttes de crème de framboises. Réserver les framboises restantes pour la décoration.
Montage:
Utiliser de préférence des coupes à pied aux bords évasés, le montage sera plus facile à réaliser.
Commencer par le coulis de framboises. En répartir une couche de 3cm environ au fond de chaque coupe.
Continuer en ajoutant délicatement une couche de crème double, puis une couche de dés d’abricots égouttés et quelques goutte d’abricotine. Terminer avec une couche de meringues grossièrement concassées.
Par-dessus, garnir de framboises et disposer une belle quenelle de glace vanille.
Vous pouvez effectuer tout le montage d’avance et conserver vos coupes au frigo. Ajouter au dernier moment, les meringues, pour qu’elles restent croustillantes, et évidemment la glace.
En petite verrine pour un pré-dessert ou un cocktail ou dans un bol en porcelaine pour un dessert surprise, les options sont nombreuses, à vous de choisir!
Et voilà, après 7 mois de travail, les vacances sont là!
Je profite également de cette « article-anniversaire » pour vous remercier d’être si nombreux à me lire!
À l’heure où nos gouvernants légifèrent sur le « fait maison » dans les restaurants, je peux vous garantir que j’ai toujours autant de plaisir à rédiger pour vous mes petites recettes et autres articles!
Je vais tout de même faire une petite pause dans la rédaction de ce blog et je vous retrouve aux alentours de la mi-août!
Bonnes vacances aux chanceux qui en prennent et une grosse pensée pour ceux qui vont passer l’été derrière leurs fourneaux (ou leurs bureaux)..
Stéphane Décotterd 
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