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Une petite soupe de cuisses de grenouilles à l'oseille

Dimanche c’est la fête des mères, pour ceux qui se chargent du repas, pourquoi ne pas miser sur une petite entrée originale et printanière à base de cuisses de grenouille et d’oseille?

La recette n’est pas trop compliquée, reste à trouver les produits…
Au sujet de l’oseille si vous avez de la peine, vous pouvez toujours la remplacer par du persil plat ou du cresson de fontaine.
Reste que nous sommes en pleine saison de l’oseille et elle apportera une belle touche de fraîcheur! 

VallorbePour les grenouilles nous avons la chance d’avoir un excellent fournisseur de grenouilles fraîches en Suisse Romande en la personne de Monsieur Bernard Fivaz ,
(Les Escargots du Mont-d’Or à Vallorbe)
.
( Il vous proposera également de délicieux escargots, mais c’est une autre histoire…)

Et depuis de nombreuses années, grâce à M.Fivaz, nous avons la chance de travailler des grenouilles d’une qualité irréprochable! 

Une Dernière petite précision:Obama en campagne électorale en Louisiane
Le but de mon article n’est pas de débattre avec les défenseurs des grenouilles (très actifs dans notre pays). Mais simplement de proposer une recette à base de cette chair délicate. D’ailleurs Barack Obama en campagne en Louisiane ne semblait pas s’en priver!

Spécial cuisses de grenouilles

Une Petite Soupe de Cuisses de Grenouilles à l’Oseille

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 douzaines de cuisses de grenouilles fraîches (à défaut, surgelées)cuisses de grenouilles
  • 1 échalote émincée
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 brindille de thym
  • 1dl de Noilly Prat (ou du vermouth ou encore plus simplement du vin blanc)
  • 1dl de bouillon de volaille
  • 200g d’Oseille
  • 1dl de crème 35%Oseille
  • 20g de beurre
  • bouillon de volaille
  • sel, tabasco

Garniture:

  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 20pces de petites asperges vertes
  • 20g de févettes blanchies et décortiquées
  • Petites pousses d’oseille ou d’épinard

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Préparation:

Garniture:
Éplucher les légumes. À l’aide d’une cuillère à parisienne, détailler en petites billes les carottes et les navets. Étuver carottes, navets et asperges avec une noix de beurre et du bouillon de volaille, réserver.

Cuisses de grenouilles:
Dans une casserole, faire suer l’échalote émincée, l’ail et le thym avec une noix de beurre. Ajouter les cuisses de grenouilles, saler. Déglacer avec le Noilly Prat, mouiller d’un peu de bouillon de volaille et couvrir. Étuver 5 minutes à feu doux.

Égoutter les cuisses de grenouilles et les décortiquer. Réserver la chair et filtrer le jus de cuisson.

La Soupe:
Cuire l’oseille dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir à l’eau glacée et bien égoutter. Mixer finement avec le jus de cuisson des grenouilles. Détendre la soupe  un peu de crème. Rectifier l’assaisonnement, monter avec une noix de beurre et  filtrer. Mettre les grenouilles dans la sauce afin d’éviter que la chair ne se dessèche.

Finitions:
Dresser harmonieusement les légumes et les grenouilles au fond des assiettes. Émulsionner la soupe à l’aide du mixer et napper les grenouilles. Terminer avec les petites pousses d’oseilles.

Salix

Accompagnée d’un Salix 2011, chenin blanc de Saint-Saphorin à Louis Bovard  cette entrée printanière comblera certainement plus d’une maman !!

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